中菜類: 松鼠黃魚＠老媽的歡樂窩｜PChome Online 個人新聞台

2005-03-02 14:56:33| 人氣2,188| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中菜類: 松鼠黃魚

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材料:黃魚蔥花耶菜(圍邊用) 薑
調味料: 醋糖鹽麵粉
作法: 黃魚最好能從腮處拿內臟這樣炸出來的黃魚會站立我這條因為魚販從肚子處拿內臟所以不好站立
1. 黃魚清乾淨在魚的兩側劃個5刀要斜且深兩邊要對稱
2.生薑磨泥加鹽及酒塗抹在魚的身上醃片刻
3.魚的外皮用麵粉抹勻再把魚放在盆中將麵粉洗掉
4.水沥乾再灑麵粉並抖掉多餘的粉
5.大量的油燒溫熱將魚炸成淺黃色
6.重複炸兩次花耶菜燙熟 (水裡放鹽及一點油) 圍邊
7.蔥直劃幾刀再切成長段
8.鍋裡放些水加些鹽醋與糖勾薄芡需大滾
9.將蔥絲放在魚身上並將芡汁澆在魚身上

ps 1.魚炸兩次皮會酥第二次不可炸太久否則魚肉會炸酥而吃不到魚肉了
2.薑泥加鹽及酒一定要做可去腥
3.糖與醋的比例基本上是 1:1 當然要酸點多點醋甜點多加些糖
4.第(3)步驟是必須的如此炸時麵粉不易掉落
5.在(8) 處加些鹽是必要的因為可調整糖醋的味道
6. 要注意炸時魚頭朝下魚尾朝上用手先拿住等定型了在整條下去
如此魚的外皮才漂亮
這道菜是我家過年時會做的平時不做因為太費油了

我要檢舉

台長： loma

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