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2006-10-19 13:11:56| 人氣1,644| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

奧地利SACHER蛋糕

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濃厚巧克力口味的沙河蛋糕,可說是奧地利最傳統、知名度也最高的甜點,因為名號太響亮,甚至引發「誰是真正始祖」的官司爭議,喧騰一時。
1832年,一位名叫Franz Sacher的皇室御廚,發明了一款夾著杏桃餡的美味巧克力蛋糕,大受貴族的歡迎,這款蛋糕因而被命名為沙河蛋糕(Sacher Torte)。後來,皇家經常出入的沙河飯店(Sacher Hotel)也推出沙河蛋糕,並強調獲得沙河主廚的真傳。但另一家糕餅鋪Demel,也推出沙河蛋糕,還標榜已重金買下沙河家族的食譜,為真正嫡傳美味。

兩造甚至鬧上法院,花了數百萬元打官司,結果,沙河飯店勝訴,從此只有沙河飯店的沙河蛋糕,才能叫做Orginal Sacher Torte,也就是道地沙河蛋糕,但其他店舖生產的就不能冠上Orginal,而僅能稱之為Schokoladen Torte Sacher Art,也就是沙河式的巧克力蛋糕,或是Sacher Torte。


說穿了,沙河蛋糕就是在巧克力海綿蛋糕中,夾入酸甜杏桃醬,最外層再覆上巧克力糖霜。看似簡單,但要做出口感細緻綿密、苦甜平衡的絕妙滋味,就要看主廚的功夫了。台北君悅飯店奧地利籍主廚渥寬德 (Chef Gunther)表示,製作沙河蛋糕時,除了純熟的手工技巧之外,最重要的是溫度控制,夾入杏桃醬之前,必須先將杏桃醬加熱,目的是使蛋糕變得更綿密;淋上巧克力糖霜前,也必須使巧克力溫度達到攝氏65度,才能使口滑更細滑他也建議,食用沙河蛋糕時,最好要加上一點不甜的鮮奶油,好突顯蛋糕的香甜。

台長: Amore
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