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2006-10-19 13:11:56| 人氣1,642| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

奧地利SACHER蛋糕

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濃厚巧克力口味的沙河蛋糕，可說是奧地利最傳統、知名度也最高的甜點，因為名號太響亮，甚至引發「誰是真正始祖」的官司爭議，喧騰一時。
1832年，一位名叫Franz Sacher的皇室御廚，發明了一款夾著杏桃餡的美味巧克力蛋糕，大受貴族的歡迎，這款蛋糕因而被命名為沙河蛋糕（Sacher Torte）。後來，皇家經常出入的沙河飯店（Sacher Hotel）也推出沙河蛋糕，並強調獲得沙河主廚的真傳。但另一家糕餅鋪Demel，也推出沙河蛋糕，還標榜已重金買下沙河家族的食譜，為真正嫡傳美味。

兩造甚至鬧上法院，花了數百萬元打官司，結果，沙河飯店勝訴，從此只有沙河飯店的沙河蛋糕，才能叫做Orginal Sacher Torte，也就是道地沙河蛋糕，但其他店舖生產的就不能冠上Orginal，而僅能稱之為Schokoladen Torte Sacher Art，也就是沙河式的巧克力蛋糕，或是Sacher Torte。


說穿了，沙河蛋糕就是在巧克力海綿蛋糕中，夾入酸甜杏桃醬，最外層再覆上巧克力糖霜。看似簡單，但要做出口感細緻綿密、苦甜平衡的絕妙滋味，就要看主廚的功夫了。台北君悅飯店奧地利籍主廚渥寬德 (Chef Gunther)表示，製作沙河蛋糕時，除了純熟的手工技巧之外，最重要的是溫度控制，夾入杏桃醬之前，必須先將杏桃醬加熱，目的是使蛋糕變得更綿密；淋上巧克力糖霜前，也必須使巧克力溫度達到攝氏65度，才能使口滑更細滑他也建議，食用沙河蛋糕時，最好要加上一點不甜的鮮奶油，好突顯蛋糕的香甜。

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台長： Amore
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