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2008-07-02 17:24:55| 人氣5,674| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

紹興醉雞

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材料:雞肉、紫蘇梅、紹興酒。
不可用米酒因為味道太嗆。
選雞腿肉，不要雞胸肉，而一般雞腿肉會留著骨輪，在這把他切除。
準備一張錫箔紙，把剛處理好的雞肉放上，灑上少許的鹽，加一點酒去腥味，把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來，雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。

煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大約20分鐘，之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。

醬汁可以使用高湯500cc，再加入酒約與湯汁比例相同，隨後加入紫蘇梅(取子後切啐、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒，把剛冷卻的雞肉打開放入盒中，醬汁冷卻後加入盒中，放置一天後醉雞的味道便會出現，再從盒中取出雞肉捲，切成薄片放上盤中，在淋上盒中的醬汁，這樣就完成美味的醉雞。

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台長： SUN

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