芽菜．強身．治百病
作者：簡淇明 鯤鴻重整
芽菜，望文生義，加之封面以一盆發滿綠芽菜為圖，直覺這是一本專以栽培種苗的飲食健康法之專書。待翻開細讀，所指芽菜，是各種食用綠色作物，甚致連一些野草、草藥、海草皆可羅列在芽菜的種類中，完全沒有涉及有關種子的發芽苗，只有對綠色作物的挑選與栽培，以及陳述生飲無毒綠色作物的葉汁對身體的好處。茲就書中重點，就己意重新編排簡略整理與從其他書中的一些資料增補在這裏，如各種種子孵成芽菜的過程及所需基本天數，才能讓芽菜這兩個字名副其實地居在書名之首，以期資料齊全完善。
◎ 綠色植物對身體的好處
『無病一身輕』這句話只有對身患疾病，經年擺脫不了的患者，才能深刻體會健康的重要。隨著抹殺健康的莫可名狀之文明病的蜂擁層出，望見與聽聞親友罹患不治之病時，心中莫不對健康起了追求之心，深恐自己會是下一位不治之人，警覺而惶恐者，或身已患病者，乃汲汲於追求與研究，希望圖得一個能使身體痊癒與健康的方法。方法眾多，但最終目的只有一個：就是求得健康。
病從口入，簡單四個字，道盡了要維持健康的第一個關鍵起點，那就是飲食了。如何從飲食中獲得健康？生機飲食是個不錯的方法。但是要求得食用安全與健康，對現成的不明貨源，有時會讓您沒有信心購買來榨汁生飲，因此才有凡事自己動手做才安心的動力，而這些經驗之談之分享，多有著之於書者，讓有心求得健康的人，不必枉費太多時間摸索，即可快速依樣栽植，自己榨汁生飲。
飲用不過濾的綠色作物的榨汁，對血液有淨化與平衡酸鹼值的作用，而且對經年熟食的各種受熱即遭破壞的營養素因生飲得以保留而吸收，補足了這些營養素長年的缺乏。這種天然的營養成份，最有益人體吸收，不是人為的綜合維他命錠可比擬替代的。血能淨化，各種營養素能充足，自然有益於全身細胞的新陳代謝，新陳代謝良好，細胞就健康，身體便能健康，因此與循環相關的疾病皆可藉由食用不過濾的綠色作物的榨汁獲得改善與痊癒。
書中所述對身體的功效與治病整理如下：
功效：止痛作用、解毒作用、;防止化膿、預防感染、美化肌膚、除黑皮症、雀斑、黑斑、淡化老斑、增進記憶力、理解力、持久力、調適身材、便秘、解疲勞、穩定情緒、改善偏食、生理不順、造血、增強免疫力、改善偏食、除口臭、體臭、怕冷、過敏體質、髮烏亮、甲光潤、唇乾裂、清青春癢腫。
治病：像腦中風、靜脈瘤、控制血糖、降血壓、降膽固醇、急性貧血、蕁麻疹、生理不順、痔、脫肛、S狀結腸過大症、大腸憩室症、潰瘍性大腸痰、胃下垂、胃無力、胃炎、潰瘍、膽結石、痱子、近視、牛奶過敏性、肥胖、中耳炎、腮下腺炎、麻疹、蛀牙、痙攣、扁桃腺炎、小兒氣喘、
以下是書中對治疾病的大類：
一、 血液及循環器官疾病：高血壓、動脈硬化、腦中風、心肌梗塞、白血病、再生性不良貧血症、貧血、白婁病（震動性雷諾病）、雷諾代病（因支配血管運動的神經，因興奮高昂而引起痙攣之病）
二、 內臟之疾
肝病（含硬化、發炎）、腎炎（病）、胰炎、直腸癌、氣喘、
三、 精神與心臟病：偏頭痛、神經痛、神經官能症、進行性肌肉萎縮症。
四、 骨骼、關節疾病：鞭打症、五十肩、閃腰、骨折、骨骼粗鬆症。
五、 呼吸器官：肺結核、自然氣胸、硅肺（以礦場及切石場工作者易患）、肺氣腫、氣喘、慢性支氣管炎、感冒。
六、 內分泌、新陳代謝異常：痛風（多與用藥或血壓降低劑濫用）、眼性甲狀腺腫（營養攝取錯誤，使血污濁所致）、糖尿病。
七、 泌尿器官疾病：腎炎、尿路結石、前立腺肥大症。
八、 膠原病：
風濕病（關節酸痛、浮腫）、紅斑狼瘡（免疫異常造成全身有炎症性的變化）、貝代皮膚症候群（皮膚、黏膜、眼睛發炎、潰瘍）
九、 耳、鼻、咽喉疾病：鼻子過敏、慢性副鼻腔炎（蓄膿症）、梅尼艾氏症（因耳神經興奮異常及迷路淋巴壓上升，所致目眩、嘔吐、耳鳴、重聽之症狀）
十、 皮膚病：蕁麻疹、香港腳、圓形脫脫毛症
十一、 眼睛疾病：白內障、綠內障
十二、 婦人病：
月經痛、子宮肌腫、子宮癌、乳癌、不孕症、更年期障礙、妊娠中毒。
◎飲用方法
三餐間飲用，每天飲量：正常人350～500cc、病人600～1000cc。
做好飲汁立刻飲用最好，冷藏者3日內喝完。
◎ 綠色芽菜等級與種類
特級品 | 一級品 | 二級品 |
無頭甘藍菜、紫蘇、荷蘭片、紅蘿蔔葉 | 蘿蔔葉、花椰菜葉、青菜花外葉、油菜、蕪菁葉 | 萵苣、茼蒿、蕃薯葉、豆類、花生葉、龍古葉、麥苗、南瓜菜 |
＊ 選用無農藥與化肥栽培的有機食材，自己培植最好。
＊ 避開強烈刺激性植物。
＊ 無色蔬果營養缺乏。
＊ 菠菜：雖是深綠，鐵質並不多，且含易結石物質，不是好的綠色芽菜。
＊ 可供作芽菜者，包括食用綠色作物、海草、水果、無毒綠色植物（野菜、山菜、樹葉、草藥）。
＊ 野草：艾草、荷葉、蒲公英、魚腥草….等
＊ 樹葉：柿葉、藤葉、洋槐、桑葉、長春藤、枸杞、薔薇、松樹葉……等
◎ 栽培
作物生長特性及生長期，排定栽種行程，以期全年有芽菜供應。
選地：通風、排水良好、日照6小時以上，土植乾淨，無污染源。
播種：分小畦、撒種後、覆薄土、再舖腐葉稻草。=>成苗=>移株
多種作物同種，南種低矮北種高（因為台灣位居北半球，太陽以居南為主，南火北水，正是先天的地理環境所造就）。
除草：所除的草，將已開花結子者丟棄，其餘則鬆舖仰根曬乾，堆覆令腐，即可成肥。除草最好的時機，在草未開花前即予除去。但面對雜草叢生的土地，初次整地耘土後，暫時不要直接種作物，先澆水溼土，待小草密生如蓆，在連續天晴時，用刨土農具，採片土剝離法，最快捷省事，待片土被曬乾碎，小草自都乾死，再重耘其土澆水，草必再密生，依此法連續幾回，待草不再密生之後才下種培植，爾後的除草工作才會省時省力。
中耕：種植多日後，地面會因澆水而硬實，耘鬆之，讓植物的根獲得良好的呼吸，施肥時有益其吸收。
灌溉：每天少量而充分。
肥料：雞糞、油漬物、木灰、廚餘之腐。或是買有機肥。
除蟲：捕捉、或以蒜、薑、辣椒自製除蟲劑。
＊無頭甘藍
播種：灑在已耘鬆之土上即可，不必覆土。
移株：間距50~60cm
採摘：至少3~4個月，待葉完全長大才摘。
以後以其分芽來插枝分植成長速度最快。
◎ 孵芽菜
功效：可降低發炎、浮腫及風濕症狀，並具養生功效。因含豐富維他命C，生食時，對身體健康有莫大助益。
好處：對從市場來買之栽培蔬菜，無法保證是否有農藥殘留，即使用心沖洗，也未必能洗淨。基於這樣的理由，自行培育芽菜，可謂最清楚最乾淨，吃得安心，吃得健康，莫過於此。為了自己及家人的健康，花費一些小錢及時間，是值得的一件事。尤其經過日照而綠化的芽菜，營養成份與一株蔬菜無殊，如能生食，是為活性良物，含有最高營養與酵素和維他命，但不是所有的芽菜皆可生食，像綠荳芽、黃豆芽含有抗蛋白質分解酵素，會阻礙蛋白質吸收，因此必須熟食。
材料種子：
豆類：黃豆、綠豆含有抗蛋白質分解酵素，發芽後，仍必須熟食。
穀類：小麥、蕎麥、苜蓿、
蔬菜類：蘿蔔、芥菜、空心菜
孵法：
1. 選定種子
剔除缺角、破裂、蟲蝕、表面皺紋多、顏色太深或太淡、種粒太大或太小。量以能鋪滿容器底部即可。
2. 洗淨浸泡
洗淨，開始浸泡，視種子不同、天氣溫度，適當浸泡一段時間。浮於水面者挑除之。洗淨浸泡後，再沖洗一下瀝乾。各類種子浸泡時間不同如下表：
種類 | 適溫 | 種子泡水時間 | 催芽時間 | 育成天數 |
紅豆 | | 2小時 | 免催芽 | |
花豆 | | 2小時 | 免催芽 | |
綠豆 | 全年皆可 | 夏天6小時冬天20小時 | 免催芽 | 3~5天 |
黃豆 | 30以下 | 5~10分鐘 | 免催芽 | 3~5天 |
豌豆 | 15~20 | 新豆2小時舊豆10分鐘 | 免催芽 | 5~7天 |
小黑豆 | | 3小時 | 免催芽 | |
米豆 | | 新豆6小時舊豆3小時 | 免催芽 | |
大黑豆 | | 5~10分鐘 | 免催芽 | |
蠶豆 | | 6~12小時 | 免催芽 | |
花生 | | 2小時 | 免催芽 | |
白菜 | | 6~12小時 | 30小時 | |
芥蘭菜 | | 6~12小時 | 48小時 | |
空心菜 | | 夏天10小時冬天12小時 | 免催芽 | |
蘿蔔 | 15~25 | 6~12小時 | 30小時 | 4~5天 |
芝麻 | | 6~12小時 | 50小時 | |
葵花子 | | 6~8小時 | 12小時 | |
苜宿 | 15~25 | 6~12小時 | 30小時 | 4~6天 |
小麥草 | 30以下 | 6~12小時 | 48小時 | 4~5天 |
3. 催芽
容器上覆蓋一塊濕布，靜置暗處，每天定時噴水三次，保持種子濕潤，如有未發芽者，必須特別催芽，加水浸泡一、二分鐘，瀝乾再覆布六小時，可做一至三次，直到絕大部份發芽。
4. 鋪床
器具：平底有小漏孔的塑膠容器、不透光紙箱、紙盒或厚紙板。
將浸種或催芽種子均勻鋪於容器，厚約2公分，太厚會造成無法生長或腐爛，太稀芽菜長不整齊。鋪後以小量水沖流一遍，容器上覆蓋一塊濕布，用紙箱蓋住。
苜蓿夏天不宜太密。小麥草易發霉，可用土栽法。
5. 淋水
每天定時早、中、晚淋水三次，夏天可於臨睡前再淋一次，每次淋後瀝乾，用紙箱覆蓋。數日，視發芽程度再給予綠化。
6. 綠化
芽菜長出本葉兩片時，置於窗邊見光處間接照光，勿陽光直接，待綠化完成，即可食用。芽菜中唯黃豆芽、綠豆芽怕纖維過老，不必綠化。
7. 採收
對根細嫩之芽菜，手拔連根一起吃；根粗老者不食，自根部剪割。用水洗淨就可食用，剩餘者用容器裝盛蓋好冷藏，可保存七至十天。
原則：保濕、陰暗、排水和通風良好的環境。
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