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●什麼是紅麴呢?

 

紅麴：紅麴又叫赤麴、丹麴、紅米或福麴，紅麴 它的製成是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由菌種瀪殖天然發酵而成的一種紅色米麴。

紅麴製作流程:

 

大米→洗淨→瀝乾→蒸米→接種→入池保溫→翻堆→補水→烘乾→成品

 

而紅麴菌是黴菌中的一種；在分類學上屬於真菌界→子囊菌門→子囊菌綱→散囊菌目→紅麴菌科→紅麴菌屬。

紅麴「味甘、性溫」具有優質的香氣與甘美味道的酸、醇、酯等芳香物質及水解酵素，可提供豔麗的色澤，同時具有抑菌防腐功能，紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，紅麴自古至今就是一個具有藥用與食用雙重價值的典型代表。

紅麴的藥用價值：

【 本草綱目 】---紅麴主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水穀。
【中藥大辭典】---紅麴主治活血化瘀、健脾消食；治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹。

1.降低膽固醇、高血壓、血糖、三酸甘油及中性脂肪、預防動脈硬化、中風、心肌梗塞；預防心血管疾病。
2.抑制癌細胞生長，可用來治療各種固型瘤病變。
3.可減少老人癡呆症---阿茲海默症（Alzheimer）的發生率。
4.免疫力調節、抗過敏。
5.有助於促進骨骼再生，可逆轉骨骼疏鬆防止骨折
6.可抗發炎，可抑制或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
7.婦科方面，可幫助月經、產後惡露排出乾淨順暢。

紅麴&白麴 :

紅麴的功效為建脾燥胃，消食活血。但無血瘀及氣滯者、胃酸過多者忌用。

白麴：在民間上稱之為「壳」，因為「壳」是「麴」的台語發音，所以一般民眾稱之為「白壳」，在中國則稱之為酒餅、酒麴或白麴。

紅糟和酒釀的原料都是糯米，酒釀是用白麴釀成的，紅糟是用紅麴釀成的

紅麴是酒麴的一種，主要功用是讓釀酒的原料轉化成酒，紅麴為製作紅糟與紅露酒的發酵劑。

大部份我們使用的紅糟是”酒渣”，比較沒有甜味，酒味比較重 _

所以紅麴是做紅糟的原料之一，嚴格說來紅麴與紅糟兩者是不一樣的 。

 

 

紅麴的食用價值：

紅麴的食用價值除了有預防治療效果以外，最大的價值在於它的紅色素，目前它的紅色素是所有食用色素當中最安全穩定的，所以在日本及美國被廣泛研究提煉當成紅色色素被利用!!

（一）調製養生飲品：紅麴純露、紅麴醬、紅麴果汁、紅麴牛奶、紅麴豆漿、紅麴奶茶…等。
（二）醃漬加工農產品：紅麴黑豬肉、紅麴香腸與紅糟魷魚等…多種。
（三）發酵品：紅麴豆腐乳、紅麴麵條、紅麴麵包、紅麴蛋糕...多種。

 

 

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