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攝取過多膽固醇會提高心血管疾病的發生，但國衛院研究發現，全素食者因為膽固醇攝取過少，也容易導致出血性腦中風。營養師建議吃全素民眾應不能只吃蔬果，應多加攝取豆類、種子堅果類、菇類除皺眼霜推薦 玻尿酸 美白乳液 飛梭雷射效果 飛梭雷射 眼袋如何消除 飛梭雷射價錢 柔膚雷射淨膚雷射 美白面膜 雷射除痣 醫學治療 皮膚科微整, 微整形美容 電波拉皮 電波拉皮持久度 毛孔角化症 肉毒桿菌效果 微晶瓷效果 眼袋整形 隆鼻權威 毛孔阻塞 雷射、藻類、奶、蛋類等食物，均衡飲食及適量運動才能維護身體健康。(吳霈蓁報導)
國家衛生研究院研究員溫啟邦指出，吃全素的人如果總膽固醇量在每百CC為180毫克以下，中風機率較正常人增加1.5倍，而130以下者，中風風險更比一般人多出3倍，建議最佳總膽固醇值應介於200mg/dL到300mg/dL之間。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，適量的膽固醇可保護身體，臨床上發現，總膽固醇量攝取過低的民眾，疾病復原度也較差，加上有些吃全素者甚至只吃蔬果，連奶蛋豆類都不攝取，不健康及不均衡的飲食更易造成身體產生疾病。
台大醫院營養室主任鄭金寶則建議吃素民眾，應控制體重在理想體重，不要過胖也不要過重，另外也要適時從吃蛋或喝牛奶中攝取好的膽固醇，鄭金寶說：「第一要控制體重在理想體重，第二，因為植物沒有膽固醇，動物才有，所以吃素的民眾應吃蛋和喝牛奶來攝取膽固醇。」
金惠民指出，只吃單一食物容易造成營養不均，長久下來身體易造成問題，而核果類食物是很好的油脂來源，建議吃素民眾應攝取種子堅果類、菇類、藻類、豆類等，並搭配適量運動，才能維持身體健康。