千呼萬喚的-----滷味...＠馬賽克非馬賽克

2006-07-22 23:57:00| 人氣412| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

千呼萬喚的-----滷味...

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最近忙著準備我兒子的畢業典禮啦!!
光是衣服他老兄就很有意見了~~
學校這次搞蝦米"嘻哈服裝"...
害我跟他溝通超久的!!----離題了!!這是下一檔的"兒子的第一個畢業典禮"

回到正題....滷味!!
先來一張照片吧!!
不錯吧!!冰鎮雞翅跟雞腳...

材料..
1.雞腳二斤
2.雞翅八隻
3.雞心跟雞胗各一斤
4.雞肝20元
5.蒟蒻兩大塊
6.海帶一斤
7.豆乾一斤
8.蘿蔔兩大條...
9.滷包一包
10.蒜頭
11.蔥

調味料..
1.醬油
2.鹽
3.冰糖
4.鮮味精
5.黑胡椒粉
6.醬油膏
7.米酒

作法:
1.先煮一大鍋水,將所有的材料都川燙過..
2.先放油...熱後將蒜頭跟蔥段爆香..
3.將冰糖加入油中溶解---冰糖先溶解可以使滷起來的東西表面看起來亮亮的..
4.雞翅跟雞腳先下鍋炒過
5.加米酒...先加入米酒炒,可以去除肉類的腥味
6.加醬油膏..先炒至雞腳雞翅都上色..
7.加醬油...加水
8.煮至滾後再將雞心..雞胗..豆乾..蒟蒻..蘿蔔加進來
9.先嚐一下味道不夠時再加入鹽跟味精..
10.將滷包跟黑胡椒粉加入鍋中
11.蓋起鍋蓋煮至滾後將火轉小慢慢煮...
12.等到食材都熟後,先將雞腳跟雞翅夾出,
13.再將雞肝跟海帶加入
14.等滾後..關火悶兩個小時

夾出的雞腳跟雞翅待冷了以後直接放入冰箱,
冰涼的吃很贊喔!!

1.為什麼要用悶的...
因為溫度越下降..食物就會入味一些..
所以悶住她讓他溫度慢慢降...味道就會慢慢滲到食物裡面去,
我經常都是中午煮,然後悶到晚上才開鍋,
你就可以看到滷成金黃色的蘿蔔囉!!

2.蒟蒻記得要交叉切,這樣會讓他更容易入味

3.雞肝跟海帶容易熟..所以最後再下,不然雞肝滷太老會很難吃...