入選米其林「夢幻食材」 媒體訪問不斷沒有時間採筍
記者王以瑾／台北報導．攝影
自從被米其林三星主廚選入「夢幻食材」之後，五股筍農吳國池更忙了，除了每天有應付不完的訂單之外，媒體記者、社區參訪不斷，好好先生的他來者不拒，連下午固定的午休
時間都常常要犧牲，忙著種筍、採筍、被採訪、被詢問……忙得像陀螺一樣，但變忙碌的他只有變忙，收入並沒有增加，反而可能因為太忙，竹筍的產量還減少了。
吳國池每天被竹筍訂單追著跑，要買他的筍一定要等個10幾20天，從20幾年前他的綠竹筍就是有機種植，不用化學肥料，不用農藥，產量較少，筍子也較小，但組織密實、纖維細
又甜又嫩，這也是能夠獲得米其林三星主廚神田裕行青睞的原因，不過，他的產量一天只有約180台斤，要吃到，真的要提早訂還要有耐心。
綠竹筍產季為4到10月，通常4月份就會有人來搶訂，但大出之前的散筍品質不夠好，吳國池通常到6月才出宅配的貨，其他就批到市場以中筍出售，宅配貨也只到9月中旬就提早結
束。
雖然是有機種植，但吳國池的綠竹筍和一般慣行農法賣價相同，並沒有提高價格，熟識他的朋友說，因為他是老實人，也許是沒有花錢做有機認證，就沒有提高價格的想法，但他
的筍根本供不應求，消費者信任他，也無需認證。
吳國池只有一個人種筍，2甲地因為照顧不來，只用了其中的一半，且因為人力不足，每天只巡一半5分地，在沒有及時採收的情況下，很多該是上筍的筍子都因為採收太遲淪為中
筍，非常可惜。
人稱吳博士的吳國池，並沒有博士學位，而是種筍種出名，他也很樂於和人分享種植心得，從民國70年開始，他就一直配合農改場的試作實驗，為綠竹筍種植找出更佳的方法。但
說起來，吳國池的學識背景在從事農業的人口裡也是特殊的，他是台北醫學院畢業，領有合格的藥檢資格，回鄉從農，只是為了減輕父母辛勞，也算繼承衣缽，說起來，他的父母
是促使五股綠竹筍由農家零星種植改為大量生產區的帶動者。
綠竹筍看起來照顧很容易，但其實學問很多，從每一叢竹子數量的佈置，竹叢距離、新竹舊竹的比例都要考慮，竹叢若太密，竹筍沒有足夠的生長空間，就無法長出彎度夠又肥大
的頂級產品，且空氣不夠流通，容易產生病菌；舊竹是營養供給者，新竹則是生產者，但舊竹若葉片長得太多，反而會讓竹筍營養不足，為了維持恰到好處的平衡點，在竹筍產季
要不斷地篩竹，也就是砍掉舊竹，改變舊竹與新竹的比例。這些養竹筍學問不是吳國池獨有，但不見得每個人都會這樣勤勞專注，只要一疏懶，就反映在竹筍的品質上。
綠竹筍一冒出土開始行光合作用就會變綠，口感也會變苦，因此筍農都練就了一番看土壤裂縫就能探知綠竹筍所在的功夫；吳國池一下就找到竹筍，竹筍刀朝竹筍芽點以上用力剉
下，「咔嚓」輕脆的聲響，讓人馬上想起新鮮綠竹筍在嘴裡的那股清新的脆勁。
綠竹筍一經採收，新鮮度也跟著遞減，許多筍農會將竹筍泡在水裡，以降低溫度保持鮮度，不過，五股這一帶筍農用的是乾式冷藏，就是採收之後以報紙包覆吸水，包上一層土壤
再冷藏，差別在於一般都是全區採完之後再做處理，但較勤勞的吳國池，採完2簍就會先冷藏，再繼續採筍工作，確保其新鮮。
雖然有著米其林三星主廚肯定的光環，但吳國池並不驕傲，也很樂於分享他的種筍心得，即使像我們這種外行人，他也不厭其煩地一再說明草生栽培的好處，以及不同有機肥裡含
有的成份，其實和我們說農業種植裡太詳細的部份對於報導並沒有太大幫助，但在想要問及他的過人之處時，他又拙於表達，大概的結果都是「配合農改場的實驗而已」，不然就
是「五股這邊的筍農都知道」。老實人，拙於行銷自己，是每個認識吳國池的人的結論，否則，在神田裕行來過之後，吳國池應該很容易名利雙收才是。
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