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家裏的那瓶蛋黃油已快見底；因為剛做好的蛋黃油服用時太燥熱，喉嚨會有不舒服的感覺，要等「醇化」後才較好口服，所以，是該再製作了。

 

只要有人問到蛋黃油，我都會說，去靜思花園看我2007年寫的那篇。昨天出門去買雞蛋前，還特地上花園看了一下，這篇的點閱率已超過一萬八千人次，可見有許多人對蛋黃油滿感興趣的。

 

現就將昨天蛋黃油的製作過程，以圖文再解說一次，希望能對蛋黃油有興趣者多少有一點幫助。（括號內為當時時間）

 

煮蛋

本鍋蛋約18斤。

 

 

取蛋黃放入耐高溫狗母鍋(陶瓷鍋)；升中火、蛋黃以竹製鍋鏟壓碎。(11:58)

 

（12:03）

 

翻炒蛋黃，焦黃後會慢慢由旁邊開始起泡沫。(12:38)

 

逐漸整鍋起泡沫之一。(13:01)

 

逐漸整鍋起泡沫之二。（13:06）

 

逐漸整鍋起泡沫之三。（13:17）

 

泡沫續往上升，如鍋子不夠大，此時不宜翻攪，否則泡沫會溢出起火燃燒。（13:36）

 

泡沫慢慢消退，白煙增多。

 

泡沫退盡，此時開大火力翻攪。（13:55）

 

翻攪時會濃煙滿鍋；攪至蛋黃全呈柏油狀後熄火。（13:56）

 

將殘渣撈出；油倒入厚陶瓷碗內，碗需完全乾燥。（14:03）

 

裝瓶。

 

此次製作被噴濺的油珠燙傷兩處，是自己大意所致。泡沫上升再消退的過程中，會有一些細渣留在鍋壁，將這些細渣刮下時，如顆粒太大，有時遇油會爆開，此時的油溫可能高達兩三百度以上，如被噴到一定會燙傷。所以，製作蛋黃油時，最好著長褲。

 

2010.11.26