根據兩種 :
1.數據 - 東引的水平緯度.幾乎跟 日本( 沖繩縣 )一樣高了.請從本文下方 (顯示文章地圖)點一下.
便知道 ~東引是台灣領土的最北端.故有 (國之北疆)之稱.緯度高.水就冷.水冷魚類成長
速度較緩慢.肉質就會比較細緻鮮甜.油脂分配均勻.且海水鹽度比台灣低(沒那麼鹹).
更蘊育出上好品質的魚貝類.只因為東引地方小.交通不便.魚獲量不大.所以市面上能見
度比例非常低.
2.經驗 - 問愛釣魚的朋友.或曾經吃過馬祖或東引鮮魚的朋友.就會知道有沒有差別!
如何分辨魚獲來源 :
養殖魚 - 一般來說魚體身上的色彩比較不鮮明.因為養殖飼料不同.環境水質較差.魚體或魚鰓
部分通常都會帶一點藥水味 !(數量眾多)
野生魚 - 1.魚網捕獲 -漁民通常是前一天下網.隔天才收網.所以魚網上的魚.不知道死了多久了
色彩亮度較差.魚體.魚鰓泛白但沒有異味.新鮮度較差(數量不多)
2.魚船釣獲 -漁夫釣上來的魚.馬上放進冰箱裡降溫.保持低溫.所以色彩鮮明.光亮.魚體
或魚鰓部分沒有異味.魚體黏液都還在.且魚體大小不一.(數量有限)
如何保證我們釣獲的是野生魚 :
1. 東引地方小.交通不便.沒有機場.進出都靠船運.每件東西都必須加運費.且養殖成本太過高.
2. 東引根本沒有養殖場.怎麼養 ?
3. 寄件人的地址.一定是 連江縣(馬祖)東引鄉.....可以看郵寄戳章為憑.
如何吃出是野生魚:
市場上的漁貨大概70 % 是養殖魚類.因為養殖環境.飼料.水溫都偏重於讓魚成長速度快一些.
忽略了魚類所需要的脂肪.所以大部分吃起來都是(柴柴的)乾乾澀澀而已.軟趴趴的口感.
沒有香氣.魚好不好吃.決定在油脂.
東引的野生魚.它吃的食物都是天然的.氣溫跟台灣差5 度上下.以至於魚類的脂肪需儲存多一些
以抵抗大自然天候的變化.緯度高.水溫低且海水鹽度低.魚類成長速度較緩慢.肉質就會
比較細緻.油脂分配均勻.更含豐富的膠質.入口會是鮮甜.有彈性的口感.它油脂獨特的
香味.一點都不乾澀.吃完魚.膠質還會黏在嘴角.
農.漁夫.通常都不太精通銷售.因為沒有太多精力跟金錢去發展 .
沒辦法像大公司一樣砸大錢.去發展通路.做精美包裝.所以
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