順德蜜餞臘味

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宜蘭四寶－鴨賞、膽肝、蜜餞、羊羹

鴨賞 是最獨特的特產，昔日宜蘭多雨多池塘，養鴨事業興盛，鴨子宰殺後，數量盛多只能以鹽醃存慢慢食用，才發展出製作鴨的技術。鴨賞是以老菜鴨塗上香料，用竹片撐開加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。 可切成細絲加蒜下酒，也可用燉、煎、炒等吃法，風味相當獨特。宜縣盛產土番鴨，而蘭陽平原多雨多水災，稻穗泡水發芽後，正好用來養鴨以減少損失。再加上蘭地多河川、池塘，所以生性好水的鴨子肉質很鮮美。以前臘月時將鴨子去毛、去肉臟醃漬後，再用竹片將腹部撐開，然後以醬油、香料加工製造成板鴨，再用甘蔗慢火煙燻，讓蔗糖煙燻烤整隻鴨，反覆燒烤直到鴨子體內的脂肪變成油滴乾為止。以前的鴨賞都要先經過陽光曬乾或風乾之後，再醃製；現在則直接烘乾處理，並有「真空包」包裝，還推出「無骨鴨賞」，和切片調理好的現代化包裝，以供應繁忙的現代人之需要。鴨賞的最佳吃法，是先蒸軟後切絲，再配上蔥、蒜、醋等調味料來下酒，也有燉、煎、炒等多種吃法，只是不適合水煮，水煮會讓特殊的風味全失。

膽肝 即鹹豬肝，是將豬肝浸漬於醬油、香料中，經曝曬重壓而成。另依質感分柴肝及粉肝，前者含水量少，口感較硬且較鹹，粉肝則相反；下酒、配飯的好食物。膽肝俗稱鹽豬肝；整塊豬肝用醬酒、香料浸漬數天，白天有陽光下曝曬，夜晚用石頭重壓，十幾天即成硬塊，是佐酒佳品。「膽肝」分成「粉肝」和「柴肝」兩種，粉肝軟而口感細，柴肝較硬也較鹽，吃法和鴨賞相類似。

蜜餞 以盛產的金棗、李子醃製而成，尤以金棗糕、李仔糕素享盛名。宜蘭名產中以「金棗」最負盛名，在全省中獨具特色。金棗又稱金橘、金柑，最適合生長在宜蘭這種氣候溫和、水份充足的地方，盛產期在春節前後。果皮呈金黃色，生食清香甘甜、略帶酸味，加工之金棗蜜餞更為甘美；有甜、鹽口味，適合泡開水，具有止咳潤喉、去痰潤肺、預防便秘、解酒等功效，是觀光客必購買的地方名產。其做法是先將金棗用鹽醃漬，漂水，再以熱水「殺菁」，然後再用針刺果皮，浸泡在糖漿中讓果肉充份吸收甜汁，最後乾燥即大功告成。除了做成蜜餞外，也可以做成果醬、果汁、金棗酒、金棗糕等。和金棗齊名的有各式水果蜜餞、桔餅、李子糕，也都是宜蘭名產。

羊羹 香Q、甜度適中，因蘇澳冷泉水密度較重，所以使得蘇澳的羊羹口感特別細滑，中山路的鳳鳴羊羹本鋪和蘇澳製果廠為知名老店。日治時代，日人中村真一，看中蘇澳的冷泉水質特殊，又盛產可結凍的石花菜，於是在今日白米橋邊設廠製作羊羹。由於冷泉富含碳酸，做出來的羊羹特別香甜Ｑ滑，石花菜具有退火、降血壓的功效，也是喝茶的最佳甜點，因此聞名全省，遂成為蘇澳最具代表性的特產。鳳鳴羊羹店是著名的老店，已有８０餘年的歷史。除了傳統口味外，近年來更開發出巧克力、草莓、清茶、濃茶、紅豆、金棗等口味，並且以鋁箔真空包裝，使羊羹能長期保存而不變壞。