一杯完美的咖啡，從購買、烘培、研磨咖啡豆，到沖泡、咖啡豆的保鮮，每個細節都非常重要。
1 在家烘培咖啡豆：
一般買生咖啡豆自行烘培，其實也是很有趣的過程，能夠獲得自己想要的烘焙程度，過程也並不復雜。具體方法是：選用家庭烘培的器具，最常見的是帶柄的網，一次放入200～300克的生咖啡豆。烘培時，火爐的火力保持穩定，並將網上下左右移動，約6分鐘後，當咖啡豆蹦跳快停止時即可。烘培過程中，
需要注意：火力不可太強，否則豆子烘培不均，有濃有淡，味道很差;要有耐心，不要以強火快速烘培，因為烘培過度，豆心燒焦有苦味。但要有特殊的口感與美味的咖啡，就必須長時間的研究與烘培機具和技術的提升，專業的烘豆就不是一般喜好咖啡的人能了解的。
2 研磨咖啡豆：將煎炒好的咖啡豆研磨成粉，是咖啡時間中的情趣步驟。
●理想研磨時間：萃取之前，因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味。倘若請咖啡店研磨讓您帶回
家，那更需要重視保鮮，仿間大約在２～３週內，原咖啡保鮮可達１.５個月。
●粉末的粗細程度：視烹煮的方式而定。一般烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細。一般分為三
種：細研磨——顆粒細，像砂糖一樣大小；
中研磨——顆粒介於砂糖和粗砂糖大小之間；
粗研磨——顆粒粗，像粗砂糖一樣大小
●家庭式磨豆機，大概分兩種：手動迴轉式磨豆機，適合需求量小、有充足休閒時間的人；電動式
磨豆機，可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。
●注意事項：一要降低研磨熱，否則將導致咖啡香味提早溢散；二要顆粒大小均勻，否則將導致沖
泡時間無法掌握。
3 使咖啡更好喝的水：沖泡咖啡的水也很重要。
●不要使用煮沸的礦泉水：因為礦泉水為“硬水”，容易阻止提取咖啡因和優質單寧苦味成分的作
用。
●剛燒開的水是好選擇：在爐上剛煮開的開水，二氧化碳還處於溶解狀態，是沖泡咖啡最好的開
水。但不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於96℃。
●不能用於沖泡的水：放置一會兒的水、瞬間熱水器的開水、熱水瓶的開水、二次煮沸的開水，都
不適於沖泡咖啡。
●咖啡不能再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的分量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用
溫度為 85℃。
4 咖啡豆的保存：
烘培過的咖啡豆，易在空氣中產生氧化作用，使所含油質劣化，芳香揮發消失，再經溫度、濕度、日光等而加速變質。所以保存咖啡豆很重要。
●煎烤過的咖啡豆，則保存於常溫之下即可，使用我們提供的鋁袋包裝確實密合好夾鏈袋，就是最
好的方法。
●若想長期保存咖啡，最好套在密封袋裡，我們以封的鋁薄袋不要撕開，放於陰涼處，袋子不要折
出摺痕，就可以保鮮半年以上。切記不要放於冰箱內保鮮，會把咖啡豆裡的香氣破壞掉。
●不要把咖啡靠近其他具有強烈氣味的物品，如茶。因為咖啡會很快吸收其他氣味。
●市場上的誤謬：咖啡保鮮要放冰箱－＞會把咖啡豆裡的香氣破壞掉。
咖啡要放保鮮罐－--＞事實上，保鮮罐會漏氣，會讓咖啡變質，只是比一般罐子
慢爾以。
咖啡需要單向排氣閥的袋子－＞會排氣的氣閥，只能讓豆子釋放出的空氣順利的
排出袋外，並不表示會保有豆子的口感，新鮮，
與味道，反而氧氣也會從細縫滲透回袋內，讓咖
啡豆氧化變質。
5 咖啡豆的購買
●咖啡豆選購：三個步驟，判定咖啡豆的新鮮度。
聞：將咖啡豆靠近鼻子深深聞一下，能清楚聞到香氣的代表咖啡豆夠新鮮。若香氣微弱或出現油膩
味的話，表示不新鮮。
看：將咖啡豆在手上攤開來看，如果外皮和里層的顏色一樣，咖啡豆烘焙比較均勻。也可以通過顏
色和形狀來確定產地及品種。
剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開，如果夠新鮮，可以輕易剝開，而且有清脆的聲音和感覺。若不
新鮮的話，則必須很費力才能剝開一顆豆子。
6 要不要在咖啡中加糖：是否在咖啡中加糖，並沒有一定之規，完全可以根據個人愛好。
●加糖與不加糖的不同風味：加入糖的咖啡可以使咖啡口感更柔和，但不加糖的咖啡則能品嚐到咖
啡豆的原本風味。不同國家的人愛好也不盡相同:比如法國人喜愛在咖啡中加入足夠的牛奶，而意
大利人則施加足夠砂糖的濃咖啡很受歡迎。但要注意，加入糖過多、甜度過高會影響到咖啡的原
味。
●選擇什麼糖：白砂糖、冰糖、焦糖色咖啡糖、紅砂糖，都可以用於咖啡中。若冰咖啡，則砂糖比
較合適。
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