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2006-01-02 23:26:17 人氣(26,432) | 回應(8) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

【饃廚房】檸檬烤雞食譜

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我一直以為我的新聞台是廢墟鬼屋之類的地方,純粹是台長亂寫亂吠的所在,留言板既然向來門可羅雀,想必甚少人造訪本台。沒想到檸檬烤雞一雞多吃貼出來沒多久,就接到親朋友好在MSN上探問這食譜從哪來的,還有新朋友在留言板上發問。

檸檬烤雞的威力實在神奇啊!亦或是大家都對這摸蛤兼洗褲洗澡還附贈溪蝦的一雞多吃懶人煮食比較有興趣?

不敢掠美,這食譜不是饃子自創的,記得各大BBS烹飪版上都找得到,美麗同學好像就是在BBS上看到的食譜。不過饃子的食譜是從唐蔬宋廚米麒麟的Becco台長家留言板看來的。﹝為甚麼平平愛吃人家的台名就取的這麼有文化氣息饃子的台名一看就是滿腦袋豆腐呢?﹞為免Becco台長墨寶被眾多留言淹沒,特地抄錄於此。

以下Becco台長墨寶
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這是Marcella Hazan那本名著裡的名菜,連amazon的讀者推薦欄裡都有人提,是簡單好吃的料理。

材料:

掐頭去尾的燒烤用全雞(包裝上會有寫說Whole Chicken for Roast)重約三磅
尺寸略小的黃檸檬兩顆
海鹽(不用鹽花,但超市買的Sea Salt或Real Salt就會好很多,我用的是超市的義大利Alessi海鹽,一大罐並不貴)
現磨黑胡椒(現磨的和罐裝的味道實在是差很多,花個三四塊美金買一個研磨罐絕對是划算的投資)

做法:

全雞洗淨用紙巾拍乾表面與空腔,內外均勻的抹上現磨黑胡椒與海鹽放一旁備用,注意海鹽的量要足,這樣出來的雞才會有點脆皮,這和燒烤牛排的意思一樣,我推測是因為鹽讓表面略微脫水,所以加熱後表面能保持乾燥並讓脂肪受熱產生油炸的效果。

兩顆檸檬放在桌上滾壓變軟,讓表皮的油囊破裂,這時會聞到檸檬的芳香,再用叉子刺二十個以上的洞後,將檸檬塞入雞的体腔。

將頭尾的開口用牙籤或棉繩封好(但不必太緊,不然受熱後會炸開),再將整隻雞用棉繩綑好,綑法如一般食譜所載或請自行觀察外面的烤雞型狀,想按自己意思做成「姿造」的,我也沒意見。

雞胸朝下放入烤盤中,放入預熱350F的烤箱中約上三分之一的位置,烤三十分鐘,翻面再三十分鐘,最後再將烤箱升溫至400F,烤20至30分鐘,就可以出爐了。

吃的時候記得將肉淋上烤盤中的汁液吃,就是最好的Sauce了。

Becco

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以上為Becco台長墨寶。

接下來就是懶人饃的簡化版兼家庭主婦小註。

英國超市可以買到的全雞有小、中、大、特大號,通常每號各差50P。我把牠們排排比較過, 小雞和中雞尺寸其實差得不多,所以買中雞不如買小雞可以節省50P。大雞就真的比較大,特大雞相形之下簡直是巨無霸,可以依需要選購。英國超市還有一種小小雞,大概是人家說的春雞,我還沒有拿來烤過,做其他菜吃起來倒和雞差不多,不過標示上寫的不是Chicken,有實驗精神的人大可以一試,不想冒險的人還是乖乖的買Chicken吧!根據饃主婦的實驗,此食譜對英國超市任何全雞都適用,不放心的話特大雞可以在350F的部份每面多烤五分鐘也就夠了,論C/P值來說特大雞最具經濟效益,烤出來的雞肉可以供饃夫婦連吃三天有餘。

檸檬要是怎麼壓都覺得壓不軟,像無力的饃子之類的,可以用鈍的小水果刀輕輕的刮;至於戳洞,饃子覺得台灣帶來的小水果叉最好用,絕對叉叉斃命,呃,我是說檸檬。兩個檸檬就夠,從小全雞到特大雞,雞肚子都只塞得下兩個檸檬,至於檸檬的大小,如果檸檬單價是固定的,那當然越大越漂亮越好,如果檸檬分尺寸重量論價錢的,那烤小全雞的時候買小顆的就夠了,這是家庭主婦的經濟法則,大家都知道吧?

沒有牙籤或棉繩的人有福了,英國的雞買回來的時候是捆起來的,一定要把捆的棉繩剪斷才能夠洗整隻雞或者是填入檸檬,但是也因為買來的時候已經捆過,整隻雞大致上會維持當初被捆的樣子,家庭主婦親自實驗過,雞尾巴的皮拉拉整就可以把檸檬完全蓋住, 不需要綁就可以進烤箱,效果一樣好。

華氏350F大約是攝氏175度,瓦斯刻度三到四中間;華氏400F則大約是攝氏200度,瓦斯刻度五。如一雞多吃文章裡說的,那兩顆檸檬也可以從雞肚子裡拿出來擠汁,和上烤盤上的雞汁爽口又不酸。

以上簡易美味多汁可口檸檬烤雞,饃廚師祝大家實驗成功!

食譜烤雞
台長:塔緹亞娜
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 饃廚房 |
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MAYLI
天 你知道有多巧! 我今天閒閒買了一隻雞,拿回家才發現我不知道要怎麼料理,然後想起我之前的人人喔漏的檸檬雞,但是無奈食譜已經失傳,所以上網練功找祕笈,嘿! 居然看到你這裡來 然後發現 那個美麗同學好眼熟,然後又找到上ㄧ篇,發現 ㄟ 就是在講我本人捏.你看我有沒有豬頭,繞ㄧ大圈,居然又繞回老同學的家裡.哈哈!
2006-11-13 12:43:09
foxrose
你說的小小雞是poussin吧
我有買過 吃起來真的是雞
不過我還是不太明白
好好的雞拿來烤一烤就很好吃了
為什麼要塞檸檬啊
那小小雞是不是要塞金桔呀?
:p
對了 小小雞的雞屁股也超小的...
2006-11-15 05:39:41
Foxrose,烤雞有時候都烤的有點乾乾澀澀的,不好吃啊,塞檸檬之後就不會了耶!不過那個金桔的主意聽起來不錯,下次來試試看好了。

對啦,小小雞的屁股也超小的,所以我現在都不買了,吃起來一點也不過癮,也沒有比較便宜。

美麗同學,所以終於被妳發現我的巢穴了喔?那這樣我會記得不要在這裡說同學的壞話的;-p
2006-11-30 21:07:17
foxrose
昨天在等玫瑰買到鵪鶉
真是有夠小隻有夠貴的~
沒什麼肉,
而且, 沒有屁股!!!!
2006-12-11 02:39:38
Foxrose,
Sainsbury現在有poussin特價耶,兩隻三鎊。
因為烤的時候正在和我媽講電話,烤完之後我把烤箱轉到低溫直到我講完電話,沒想到這麼一來把那個屁股烤得酥香,真是好吃,就恨那個屁股小啊!
2006-12-11 20:25:59
徐仲
您好,我是從產地到餐桌(http://www.wretch.cc/blog/justeating )的板主徐仲。接下來的一個月,我將是TVBS周刊的食尚玩家網站駐站寫手,協助分享並回答網友關於餐飲及旅遊方面的問題。貴站此篇內容恰與本周主題有關,如果不介意,希望能將貴站的內容做超連結,將貴站介紹給食尚玩家的網友,不知此舉是否可以,還請板主告知。如果冒犯到您,請立即告訴我,我將立即去除超聯結。

我的信箱為 bigant04@yahoo.com.tw
食尚玩家的部落格為http://popblog.tvbs.com.tw/blog/slowfood/
2008-12-15 17:41:50
foxrose
我說饃子也太久沒出現打蚊子了....
真懷念烤雞和烤小小雞啊
2009-02-12 22:58:32
momofish
試做變更部份:
因台灣沒有燒烤用全雞,而冰箱只剩土雞.....
台灣目前不是黃檸檬產季,而使用綠檸檬.....
家裡海鹽用一半沒有了,其餘用一般精鹽.....
找不到綿線,用烤肉竹簽固定開口處.........
結果
除了肉質較硬外,其結果相當不錯
下次用一般肉雞試試看
檸檬的香味滲透各處,表皮也相當酥香
以結果而言挺滿意的說~
感謝大大分享本食譜~
當初為了買這個電烤箱 , 花了很多時間說服老婆
我提出最重要的理由~ 買這麼大可以烤全雞~
結果買後有一段很長的時間是烤......吐司....
不是做吐司啦....是烤買回來的吐司.....鳴~
呵呵~如今終於可以不用看老婆白眼啦~
除了感謝~還是感謝~
真的作法很簡單喔~
2009-04-09 03:50:40
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