蔓越莓日記 在美的生活就像蔓越莓般,看似嬌嫩可口,吃在嘴裡是酸勁苦澀,當下鍋烹調成sauce,又展現出另一種截然不同的風味....

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自從去年感恩節（聽起來是很久之前的事，其實才三個月前啊～）在TJ Maxx撿到兩隻超值的Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋之後，一連試做了幾道湯品、燉菜及麵包，對這鍋子的多用途及易清理留下極好的印象，連跟老媽的電話交談三次便有一次提到我的法國新鍋多好用多好用，這錢花得真是值得云云，聽得她耳朵都要生繭了。之後是聖誕節的檔期，幾乎大大小小的商店及百貨公司都祭出超低價來吸引顧客，我禁不住誘惑，又另撿了兩隻鍋回家。

 

人家常說換個新髮型能轉換心情，從來沒想到買了新鍋也能讓廚房有如此的好風景，連帶著煮飯也有好心情。有的人喜歡蒐集同一色系的鍋具，我卻四只都刻意挑不同顏色的。

 

1.25qt醬汁鍋；正品；Caribbean 加勒比海藍色；在Macy’s網站上以Friends & Family 20% off折扣購入，購入價80美元。

 

 

我通常拿這隻鍋做甜點：果醬、布丁、奶酪等等，拿來煮白煮蛋、兩人份的稀飯或早餐燕麥片或也很好用，不用擔心燒焦。鍋蓋上有個小孔可透氣。

 

 

2qt圓鍋；次級品；Flame火焰橘色；在TJ MAXX以70美元購入。

做義式燉飯夠兩個人吃兩餐，這鍋的形狀及尺寸也很適合拿來烤蛋糕，只是要記得用烤紙比較容易脫模。

 

  
 

2.75qt橢圓鍋；正品；Kiwi奇異果綠色；在Williams-Sonoma以60美元折扣價購入。

煮鹹稀飯或燉菜。再者，橢圓形的鍋非常適合拿來料理長形的食材，譬如雞腿或一整塊的牛腱。我上一篇的羅勒時蔬烤雞腿用的就是這只鍋。

 

 

 

3.5qt橢圓鍋；次級品；色號不明的藍紫色；在TJ MAXX以90美元購入。

通常被我拿來煮湯，做免揉麵包，也放得進一隻全雞。

 

 

我的這四只鍋都是內層有漆琺瑯的，在清洗上並不特別費力，若食物有沾黏，只要等鍋不燙手，泡溫熱水十分鐘，洗碗海綿一抹就可清潔溜溜，偶爾有頑強的沾黏，可用科技泡綿或Le Creuset自家出的清潔乳(enameled cast iron cookware cleaner)做輔助。

 

在使用上要注意，別用金屬鏟／匙，會破壞琺瑯漆，木製或竹製品是最安全的選擇。也別用大火一直去燒它，中小火綽綽有餘，雖然熱鍋比一般鍋子久一些，但基於它傳熱穩定的特性，一旦到達理想溫度，不會因為放入冰冷的食材而溫度驟降。

 

至於保養方面，我只有每個月用Le Creuset清潔劑清洗一次，聽說兼具打蠟的功能，我看不太出來，大概因為鍋還很新的緣故。美國天氣乾燥，我倒是不擔心鍋會生銹，在台灣的話，若久不用可在鍋蓋邊緣生鐵的部份抹些油。

 

這些鍋的缺點是又重又佔地方。我常為了洗LC鍋而洗得腰痠背痛，孕婦或是脊椎不好的人不適合用鑄鐵鍋。鍋不能疊在一起，為了這四個鍋的進駐，我還特別把廚房重新收納規劃了一番。

 

Le Creuset鍋具乍聽之下會被價格嚇到，但想到其使用頻率之高及其終生保固，有好鍋作好料理，是很划算的投資。當然，鑄鐵鍋有其他品牌可供選擇，我沒用過它牌無法客觀比較，不過在讀了一些使用者評論之後，覺得還是多花些錢買品質有保障的法國牌子較安心。

 

下一個目標是寬口淺身的braiser，可以拿來作西班牙海鮮飯！