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2005-11-23 15:37:40| 人氣375| 回應0 | 下一篇

認識「營養免疫」

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近年來生物科技蓬勃發展，許多健康食品，都是以營養免疫學為基礎
，所開發之產品。營養免疫簡單的說是人們攝取營養與免疫系統之反
應有明確相關性的一門科學。營養與免疫系統是相關聯的，營養學是
免疫系統之專門科學的基礎，此科學一再強調的是「營養健全的免疫
系統具有正面的影響力」。
免疫系統是用來防堵入侵人體之毒素及微生物，隨時為人體執行阻擋
外來入侵者之任務，隨時都是處於備戰狀態。人體免疫系統之組成是
多樣且多變，主要有：骨髓、胸線、淋巴結、脾臟、扁桃腺、盲腸、
淋巴管等等。人體防禦疾病與感染的第一道防線是皮膚及排汗系統的
黏液組織；第二道防線是人體體內；第三道防線是免疫相關之器官。
然而，人體組織是相當奧妙，每一個細胞都含有個別識別證，提供免
疫系統辨識用，所以在健康之人體是絕對不會發生自相殘殺之情況。
人體內免疫系統能夠防堵90﹪以上之入侵者，只有在足夠的營養下的
健全免疫系統才能充分發揮其功能。當免疫系統缺乏適當的營養，人
就會暴露在疾病的危機當中。所以免疫系統的強度及功能，完全取決
於飲食，因此，一旦營養失調（包括營養不足及營養過剩二種），影
響最深、最鉅的也是免疫系統。大多數的人都無法抵擋美食之誘惑，
過分精緻之飲食、不均衡之飲食，對人體都是有害無益的。當疾病發
生時，尋求藥物治療是治標而非治本之道，而營養免疫乃強調預防重
於治療，而且大多數的疾病預防均可透過適當的營養而達成。
自從抗生素被發現，醫學界一直強調藥物之發展，希望能治癒所有的
疾病，但是藥物與化學物質並非如我們所願可以治癒所有的疾病，有
許多的藥物，甚至使用後會產生副作用，其實藥物與毒物往往僅有一
線之隔而已。反而人體本身之防禦系統，在疾病治療上有著舉足輕重
之角色。當免疫系統功能正常時，人體幾乎可以克服所有的疾病，因
此我們應該攝取正確之食物，使我們的免疫系統發揮最佳功能。人體
不能免於疾病的困擾，是由於我們免疫系統的衰弱。與免疫相關疾病
的增加，有許多原因，其中與我們所攝取的食物有極大之關係。現今
的食物中含有防腐劑、農藥，高度精緻之食物更缺乏消化及吸收所需
的維生素、礦物質、酵素，而體內的防禦系統需要提供適當之營養，
才能發揮有效之功能。在人體營養攝取上，通常強調三大營養素－醣
類、脂質、蛋白質之重要性，是不可或缺的，然而維生素、礦物質卻
是在人體生化上扮演著舉足輕重之角色，許多維生素、礦物質參與人
體內重要生化反應，擔任輔脢隻角色。科學家也發現，愈來愈多的食
品會影響正常的免疫系統功能，例如：營養不良會降低T細胞功能；
污濁空氣中的毒性物質，會造成自身抗體之形成，導致如：紅斑性狼
瘡、風濕熱等自體免疫疾病。健康人對疾病的免疫反應快速而有效，
若防禦系統衰弱時，會讓疾病有幾可趁。所以在日常生活中攝取適當
的營養對人體的健康非常重要，若等到疾病發生才開始注意營養，就
太遲了。
研究指出，天然健康的植物（例如：蔬菜、水果、草本植物），不
僅提供維持人類生命所需之維生素、礦物質、膳食纖維、芳香複合體
、熱量，同時也強化免疫系統功能，減少微生物繁殖，對血脂及血清
膽固醇也具有利之影響。所以我們瞭解到營養與免疫系統二者有明確
之相關性，二者之影響，就是營養免疫學之基礎。故營養在抵抗感染
上，扮演極重要的角色，缺乏任何一種營養，對免疫系統均有不利的
影響。我們如何攝取營養，以維持免疫系統最好之狀態，是保持人體
健康的主要關鍵。

參考書籍：實用植物與營養免疫學科學研究報告


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