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清晨六點，當黑鮪魚從鮪釣漁船托吊送入魚市場拍賣後，每條黑鮪魚均貼上標籤(捕獲船名或姓名)，並由東港區漁會人員貼上賣魚單及登錄資料，期間買主則尋找中意的黑鮪魚，買主會在魚的尾巴部位，以一根小鐵管刺入，取出一小塊肉來判斷油花及品質。買家必須精挑細選審慎地，挑選品質良好的黑鮪魚， 一條黑鮪魚動輒數十萬元，若挑到一條品質不好的黑鮪魚，當場損失慘重。挑選黑鮪魚必須憑藉多年的經驗才能挑出好魚，一般而言，行家挑選的標準 包括魚肚、外皮魚鱗以及魚形等。至於外皮魚鱗部份，若腹尾的外皮 鱗片全部呈現白色狀態，代表黑鮪魚釣起來時已經死亡，若有明顯花紋，代表釣起來時是活的；若是半白半有花紋，則代表釣起來之後，才死亡沒多久。魚形部份，可挑選尾部較為飽滿、腹部較豐厚、體型圓滾滾的，代表這條魚的品質還不錯。清晨七點主持拍賣程序，拍賣官架勢十足、表情豐富並由其經驗決定起標價格，後由買家競標，並由買家的眼神、小動作中決定拍賣的價格。拍定後得標者會在魚身貼上商號，拍賣官則貼上價錢(每公斤)。一旁的女工，立刻清理魚腹及魚鰓中的碎冰，然後送上磅秤過磅，拍賣員則記下重量、價格及買賣雙方資料，後由買家托回處理。以上過程、用語如有錯誤，敬請指正。謝謝!

以上影片出處：http://www.youtube.com/watch?v=U0dRFmnmPy4&feature=related

 

黑鮪魚處理過程

警告！以下本影片為黑鮪魚處理過程記錄畫面，內有血腥鏡頭，
可能會令人感到噁心、不適 。 敬請斟酌觀看

 

 

以上影片出處：http://www.youtube.com/watch?v=kAjvWKnj4Go&feature=related

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