※ Aimee 第一個蘋果派
二次大戰的時候，有戰地記者問美國士兵：【Why you were going to war? 你們為什麼要去打仗？】他們的回答是：【For mom and apple pie. 為了母親和蘋果派。】
【Sam知道自己終於要從阿富汗戰場回家了。和很多其他年輕的同袍一樣，Sam只是一個今年剛滿19歲的大男孩，生性害羞的他，連女朋友都沒交過，卻有勇氣加入美國大兵的行列，然後就這樣被派到打了好些年還不知道何時會停戰的阿富汗戰區。
每天，Sam最高興的事情就是可以安安心心的吃頓飯，雖然軍隊里的伙食都是罐頭食品，可是對出生哈林貧民區的Sam來說，這已經是人間美味了。Sam 的母親和3個男人生了6個孩子，最後男人都離她而去，Sam 的外婆只得幫著照顧這些孫子孫女，兩個女人都在餐館打工，要撐起一個家著時不容易；Sam 排行老二，大哥因為受不了貧窮，早在多年前加入黑幫離家出走，不知去向，也許已經順利當上大哥，也許成為階下囚，也許已經在幫派槍戰中掛了，沒有人知道他的去向，也沒有人關心；一個妹妹和學校裡的小毒蟲糾纏不清，儘管母親和奶奶一再勸說，終於在一次和母親的衝突中負氣離家，她的說法是想過富裕的生活；家裡只剩下Sam 和三個弟妹。2001年，美國布希總統對阿富汗開打，在美國本土大力徵兵，和許多家境貧寒的子弟一樣，Sam就這樣加入這個收入頗豐又有愛國皇冠的軍人行列，然後光榮的被送去戰場，打一場據說是殲滅恐怖份子，捍衛美國家園的戰爭。Sam 記得在離家前，他的母親親手做了一個蘋果派，只給他一個人吃，希望他在阿富汗要小心保重，同時也祈禱他戰爭結束後平安的回來，Sam 噙著淚堅持和全家人把這個蘋果派分了吃，表示他的心永遠和大家在一起。
“Sam、Sam.....“幾個同袍半扶著Sam身體，並大聲喊著他的名字，此時， Sam看了自己最後一眼，他看不見自己的下半身，只看到一團血肉模糊， Sam知道自己要回家了，想到媽媽的蘋果派，他流最後一淌滿足的眼淚。】
據說最早的蘋果派食譜出現在1381年英國文學家喬叟的年代，後來英國人殖民美國之後，帶去了蘋果樹和蘋果派；雖然蘋果派早在發現美國大陸的時候就已經有了，可是美國人卻自然而然的把蘋果派視為美國的象徵，所以又有一句話說：【as American as apple pie，就像美國派一樣具有美國特色。】
Aimee這輩子第一次做的甜點就是蘋果派，老師說他的蘋果派是宇宙新鮮、全球最好的派，我想他所言不假，因為外面賣的很多蘋果派是用蘋果罐頭來當餡料，我們這個蘋果派除了派皮是手工現做的，內餡也是新鮮的蘋果，因為季節的關係，這次用的是麥金塔蘋果（Mcintosh Apple)，老師說最合適拿來作蘋果的派的蘋果是Northern Spy, Golden Delicious and Rome Beauty 這三種蘋果，雖然我們用的麥金塔不是最佳的蘋果派選擇，但是成果卻令人激賞。老爺在嚐過我的蘋果派之後，直言好吃，也許因為他要鼓勵我，所以非得這麼說不可，不過，說真的，當Aimee看到我的蘋果派出爐的時候，感動到眼淚差點飆出來，啊，這是Aimee長這麼老以來，第一次自己做甜點，而且還挺成功的，所以決定把她跟大家分享，如果Aimee可以成功的做出來，我想應該沒有人會失敗的啦。
用具：
桿麵棍
9寸鋁箔派盤＊2
刷子
削皮刀
攪拌盆
麵粉篩
方形塑膠刮板Scraper
派皮麵團材料：（兩個九吋蘋果派）
低筋麵Pastry flour 750g (先過篩)
酥油Shortening或奶油 500g
冷水 250ml
鹽 15g
紅糖Brown Sugar 30g
高筋麵粉Bread flour 少許（用來揉麵團時避免沾黏工作板）
派皮做法：
1. 將酥油和麵粉放在一個大盆子中，手工混合直到類似小豆子般大小即可，不要完全讓麵粉和酥油完全融合，
2. 把鹽和糖加入水中攪拌均勻，
3. 把攪拌好的（2）一次完全加入（1）中，和麵團混合，放在工作板上揉和直到混合即可，不要拌揉過度；注意在揉麵的過程中，不時撒上高筋麵粉以防麵團糾結或黏在工作台上，
3. 接著把揉好的麵團放在鋪有少許高筋麵粉的工作台上，靜置20分鐘，
將麵團平均分成四等分，每兩等分做一個派。
蘋果內餡材料：
蘋果 2000g 約12個
檸檬汁 Lemon juice 1~2茶匙
糖 500g
玉米澱粉Corn starch 50g
肉桂粉Cinnamon 一茶匙或依個人喜好
荳蔻粉 Nutmeg 依個人喜好可加或不加
奶油 60g
蛋汁（Egg wash) 1 個蛋黃+1湯匙水+一小撮鹽
內餡做法：
1. 將蘋果去皮、去籽，先切成1/4，每一塊再切成2~3塊不規則形狀，
2. 將1~2茶匙的檸檬汁用手抹在削好的蘋果上，可以保持蘋果的顏色不變黃，
3. 把糖、玉米澱粉和肉桂粉混合，揉進蘋果裡，靜置10∼20分鐘，
4. 將之前做好的一塊麵團桿成比派盤盤面大一些的圓形麵餅，用刷子把上面多餘的麵粉刷掉，然後鋪在派盤底部，注意底部四周要壓緊，均勻的刷上薄薄一層蛋汁，
5. 放入一半蘋果餡，因為這個食譜是做兩個派，內餡會有點像做小山，
6. 再桿另一個麵餅，同樣大小，中間鑿一個十元銅板大小的圓洞，讓烘烤時，氣體可以發散以防餡皮爆開，
7. 蓋在蘋果餡上，周圍和先前底部的麵餅壓緊，捏成花邊狀，以作為裝飾，
8. 刷上一層薄薄的蛋汁，以425F(約是220C) 烤大約40~50分鐘，依照烤箱的大小自行調整。
9. 最後一到程序就是，小心的切開你的蘋果派，加上一球冰淇淋，然後很感動的犒賞自己吧！
※Aimee以前在台灣從來都不計較蘋果的種類，應該說根本不在意吧；為了讓你更清楚的了解各種蘋果的長像和用途，你可參考這個網站，或者你也可以上網自行去不同的網站瀏覽看看喔。
感謝資料來源 Algoma Orchards LTD. Many thanks for the resource provider Algoma Orchards LTD.
http://www.algomaorchards.com/html/apple_guide.html
