鼴鼠的個人惡趣味日誌 2017回歸社會的鼴鼠，為紀錄大學時代的一些生活趣事而建立了自己的網站，隨著大學的畢業，研究所的功課， 及離開學校進入職場的變化，網站也歷經了多次的變動；目前這個網頁只是單純的當作一個日記網站，紀錄一些生活趣事，讓自己能夠回味的更多更詳實！

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去地下街試玩PS VR後，鼴鼠到京站準備搭車回老家，因為等車還有點時間，就跑去地下室找晚餐吃。

結果之前就看到裝潢的吉豚屋正式開業了！

沒平均測光...拍出來就變成這樣....（其實是手上有東西懶的調整），店面相當小，不過可以在美食街的位子上坐著吃。


食物模型，跟名店銀座杏子之類的比起來可以說是非常平易近人的價位。



號稱全亞洲有350家分店，聽說是日系最大的連鎖豬排店，就像台灣的三商巧福中國的味千拉麵那樣吧？



人很多，點餐速度很快，但出餐速度很慢，鼴鼠至少等了二十分鐘，看店員在那邊嘻笑怒罵，自己卻只能站在一邊等讓人非常之火大（店內位子只有幾個一下就被占光，美食街人太多，附近也都滿座）。



鼴鼠點的120g豬排蓋飯，看起來挺一般的，售價NT$169，後面來分析一下成本。



超厚豬排，肉稍微有點硬，鼴鼠猜應該是裡脊肉吧？配上蛋和洋蔥及醬油的醬汁，算是還不錯吃，價格雖然偏高，不過口味尚可，之後來京站又多了一個新選擇了呢。

因為價格相對山頭火或是天吉屋低，鼴鼠給予的評價是：推薦！（如果要三四百塊當然就只能說一般般，但一百多的話算是偏高但合理的價位）。




其實鼴鼠正在蒐集爛菜臭肉地溝油的50元便當資訊中，還派鼴鼠老弟去新竹試吃五十元池上便當，不過鼴鼠老弟太懶惰居然沒回老家，因此鼴鼠沒拿到照片，看起來得拖一陣子才有辦法寫了。

如果你有成本結構的概念，並且了解小吃店的營收及經營的資訊，你大概就會知道小吃店的毛利基本上是高於五成的，一般來說，合理的分配大概是：食材三成，人事房租水電等三成，淨利約四成（這算是比較理想的分配），如果要提高毛利，老方法：1.壓低食材成本，2.壓低人事及房租成本。


降毛利率？做功德嗎？還是老闆佛心來的？至少鼴鼠只聽過殺頭的生意有人做，賠本的生意沒人做，寺廟？對！苗栗的九華山有免費的麵可以吃，可是你要知道那是因為人力成本為0（志工做的），食材成本低（信徒捐獻的），師傅做功德，這才有可能辦到！便當店？你想清楚。


以鼴鼠吃的這塊120g豬排來說，鄉下的豬肉一斤（一台斤，也就是600g）是120元，台北估計更貴，120g的豬肉就是1/5斤，也就是24元，雞蛋，洋蔥，麵包粉，油，醬料（醬油之類的），蔥，米飯等算是十元，也就是＂純＂食材成本約34元，而實售價是NT$169。


店內鼴鼠看內場（廚房）有五人，外場（櫃台）有三人（目測），所以員工有八人，加上京站地下室美食街的人事成本及房租，如果是三成，也就是169/3 = 56元，大概要花費：34+56=90元的成本，淨利推估為(169-90)/169=46%左右，扣除初期投入成本不算，這算是合理的訂價。

而根據這篇文章，一個五十元便當淨利是7~8元，也就是淨利只有16%，其老闆則是經營大型賣場蔬菜供應的供應商。

當你看到16%的時候，你就該感到懷疑了，如果你對結構成本有點概念，你就更應該有疑問！




假設你一天賣五百個便當，也就是說，你只賺了：500x8=4,000元，賣五百個便當一天賺四千塊？（注意！五百個便當是很高的數量喔！）你覺得合理嗎？

講明白一點好了，一隻飼料雞的棒棒腿要多少錢？從鼴鼠逛家樂福的經驗看來，大概是15元一隻，三樣配菜成本一樣算五塊，三樣十五塊，光未處理的食材就要30元了！池上便當的木片便當盒，加上餐具，塑膠袋，裝湯的容器，加上店租，人事費用，一個便當賣五十塊賺7~8聽起來是合理的，畢竟用的是淘汰的爛菜跟大量進口的冷凍肉，但是，你覺得淨利不到四成老闆有賺頭嗎？


好香的雞腿啊！比KFC還好吃呢！想到就流口水啊！


嗯？首先，爛菜是確定的（參考上面老闆的說法），至於肉品，如果不是冷凍超過十年的來源不明加過期雞腿，配上來源不明的地溝油，及為掩蓋其味道加上大量的調味料的話，確實聽起來是滿好的，不管你信不信，反正我是不信啦。



這是鼴鼠常去吃的菜市場自助餐，環境惡劣，在水源市場裡面，鼴鼠點一樣主菜（宮保雞丁），和三樣配菜（番茄炒蛋，螞蟻上樹，炒高麗菜），約NT$75，廚房因為是菜市場所以是開放式的，你可看到老闆就在旁邊炒菜，如果要點雞腿（參考照片），大概要加20~30元（鼴鼠不愛吃雞腿，所以不太記得價錢，這家的滷雞腿鼴鼠也吃過<==鼴鼠不太吃炸的食物，不太好吃，絕對比不上KFC）。這個價位鼴鼠認為是合理的，跟一般的便當店差不多，菜市場攤位租金較低，人事成本看起來就是櫃台一個廚師兩個共三人，環境不佳的情況下，應該可以維持一定的毛利率，之前鼴鼠還有在上班的時候，在敦化北路後面巷子吃自助餐，隨便都要破NT$150，不過那估計是房租貴的關係，這種食物鼴鼠認為是比較合理的價位，你給老闆合理的利潤，老闆就會給你合理的食材和食物，順道一提，這家自助餐不怎麼樣，吃粗飽而已，龍記沒位子的話鼴鼠就會過來湊合一下（在龍記對面）。



以上！ 


補充：這是一個小七便當，鼴鼠的消夜：

消夜，滷雞腿便當。



糟糕的菜色。而且那個雞腿很難吃，絕對比不上KFC，而且一點都不香！菜色居然是難吃的高麗菜，難吃的竹筍，和難吃的滷豆腐，半顆滷蛋也是一般般，連飯上的番薯都不甜，真是糟糕透頂。



價格是NT$89。

小七的便當超級貴，菜色又很差，不過半價也要NT$45喔！小七的進貨量和出貨量怎麼樣呢？全省來算應該算是台灣出貨量數一數二的便當店了吧？ 雖然統一號稱是整個台灣都是我的化工廠，雖然用了很多奇妙的化工材料在他的食品裡面，不過他的用料理論上都是正常的來源，如果毛利是五成，可以推估他的成本大概是NT$45，一家出貨量更少的店家，要怎麼做到賣你一個五十元？還只賺你7~8塊這麼低的價格呢？不管你信不信，反正我是不信。

如果說他賣你五十塊，賺二十五塊，倒是比較有可能，我覺得啦。