杏仁餅是中山市著名的土特產，創製至今已有86年歷史了，一直深受人無的喜愛，飲譽海內外。若問它是怎樣發展起來的呢？知道的人恐怕不多。帶著這個問題，近來筆者走訪了易味廬餅家第二氏傳人－－創和始者梁星如的女婿李琴初、女兒梁佩珍夫婦，第三代傳人楊發；咀香園餅家第二代傳人林松合和當年同做餅食行業的高成、李漢生等多位前輩。他們有的從10多歲開始做學徒至退休，一直為中山杏仁餅的製作和發展奮鬥了數十年，有的被稱為「做餅王」、「打餅王」、「背（烘）餅王」。他們對中山杏仁餅的民展記憶猶新，給我講述了中山市杏仁餅的歷史
86年前，香山縣（今中山市）餅食中最著名的是香山綠豆餅，繼承最好的是位於縣前街（因處在古縣衙門前面而得名，現名照壁街）前面的合記餅鋪（指數人的工場，下同）。
清朝光緒年間，居住在合記附近一位叫梁星如（1885－1923年）的年青人，自少年開始做飲料、餅食小販，特別愛好研製綠豆餅。數年之後，竟能找出綠豆餅美中不足的地方。他設想製作一種更美的餅來取代綠點頭餅，便利從選取原料到製作技術都進行了改革。經過反覆試驗之後於1906年創製了一種新的品種，人人品嚐之後，無不讚美驚動了縣城著名的窮秀才嚴小靈老師（因曾經是香山胰長李盤的老師而著名），他每天品嚐這餅之後總覺得久久仍有易牙之味，而原料中有杏仁果成份，因此嚴老師把梁星如創製的餅命名為「易味廬杏仁餅」。
最初，梁星如只搞家庭式製作，肩挑販賣。由於杏仁餅甘香酥化、幼滑可口、夾肉爽而不膩，顧客漸漸多了，供不應求。於是梁星如在合記鄰近開設易味廬杏仁餅鋪，先後聘請妻弟譚允等進行生產，才基本滿足購買者的要求。
最近，「做餅王」高成（現年75歲，退休在家）給我講述了一段歷史。他說：「我少年時聽師祖、師父、師叔伯等說過，當時易味廬餅鋪仍然供不應求，想擴大，又缺乏資金，梁星如的祖母梁朱氏把結婚時保留下來的金器賣掉了也不夠用。梁下在為難的時候，恰逢他的師爺（財會）鄭振葷因購買「山票」中了獎，出資支持，使易味廬杏仁餅鋪進一步擴大。先後聘請崔發、何耀明、陳耀樞、楊耀忠（均已去世）、李琴初（後來做了他的女婿，現後78歲，退休在家）等為工人。
高成又說：「鄭振葷中獎的金額是19700元（雙毫白銀），是縣城石岐一大新聞。不知是誰給了他一個綽號，叫作『一萬九仟七』。我記得當年做餅的一般工人，每人一年的工資才18元，19700元就相當於1000多個工人一年的工資了。」
佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點，也是廣式著名糕點之一。由於選料十分講究，藝要求也極嚴格，因此，做出的糕點不但造型美觀、色澤金黃，而且麻香濃郁，甜而不膩，因而名震遐邇，很受國內外消費者歡迎。
廣東東省佛山市馳名的特產盲公餅，始於清嘉慶年間，在佛山鶴園街教善坊有一個姓何的失明老人，開設「幹幹堂」卜易館占卦算命，何某別具心裁以鍋巴研磨成粉，採用油、糖、花生、芝麻等物以炭火烘烤成餅，由於質優價廉，買者日眾，輾轉相傳，遠近馳名，到盲公處買餅的人順口稱之為「盲公餅」，「幹幹堂」漸變為「合記餅店」，佛山合記盲公餅因而得名。盲公餅以其色澤金黃、甘、香、酥、脆的特點，成為馳名的佛山特產；為旅遊、自奉與饋贈的地方特產。近年為發揚中國四大名鎮之一的食品佛山盲公餅，經多方努力，恢復傳統製作，選料上乘，由「幹幹堂」後裔佛山嘉華食品公司的名師指導，產品質量更有提高並輔以精美新穎的包裝，產品遠銷港澳及東南亞、歐洲等華人聚居的地區，成為旅遊、饋贈的首選佳品。
西樵山的大餅，已有300年歷史，遠近馳名。西樵大餅外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口鬆軟，清香甜滑，食後不覺乾燥，可與雞蛋糕比美。製作過程是，選上等白麵粉，白糖、豬油、雞蛋，配以山上甘泉水，以發酵，作成餅性，在爐中烘製而成。又因餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。
明朝弘治年間，方獻夫任吏部尚書時，一天四更起床，準備用早點，豈料僕人遲遲沒拿上來。他到廚房一看，廚子遲了起床來不及做點心。方獻夫見案板上有已發酵好的麵團，便急中生智，叫廚子在麵團中加上雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻夫用布包好，匆匆上朝去了。
方獻夫來到朝房，見還有時間，便拿餅子就著清茶吃了起來，餅子鬆軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都嚥口水了，有官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃，不假思索便說：「這是西樵大餅。」散朝後，方獻夫命廚子如法炮製，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱讚餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚了。方獻夫也經常命廚子烤制，供自己吃或招待客人。
後來方獻夫稱病還鄉，在西樵山設石泉書院講學10年，將制餅方法教給山民。好方法加上西樵山好泉水，製出來的西樵大餅更可口了。
到了清未民初，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠的民樂圩一餅家，它製出來的西樵大餅除了甘香、鬆軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質的特點，廣州、佛山的商人紛仿製，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。
九江煎堆是南海九江鎮的傳統特產。「煎堆」曾被成為「碌堆」，唐朝時期就已被作為宮廷中的食品。清朝時，九江人鄒便南改革煎堆製作工藝，改良而成的「九江酥皮大煎堆」非常受歡迎，並在民間普及製作。２０世紀３０年代初期，九江煎堆已出口至港澳地區及東南亞和美洲各地，同九江雙蒸、魚花一道被譽為「九江三件寶」。１９８６年，九江煎堆被編入《中國名土特產辭典》。
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