5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！最便宜＠秋新品加碼降

2017-08-04 21:56:30| 人氣26| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！最便宜

5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！

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商品訊息功能:

商品訊息描述:

作者：熊谷裕子

出版社：瑞昇文化

出版日：1050202

ISBN：9789864010776

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★

美女烘焙師的奶油霜美味新世界

過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢？在健康當道的現今，輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流，那代表著奶油霜已經過時了嗎……？

奶油霜自古就是歐洲人的最愛，為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢？原因就出在從前的奶油品質不佳，以及當時為了壓低價格，奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外，大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸，經過一段時間後，味道會逐漸變差，因此在大家的記憶中，是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢？

其實近年來，在西方甜點世界裡，蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目，埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材，細心的調製，現在的奶油霜不僅入口即化，口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外，也會介紹如慕斯般輕盈，或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往，全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。

奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜，透過多樣化奶油霜的製作技巧，從基本款蛋糕到別出心裁的新創意！3大重點，人人都能做得色香味俱全！外觀雅致，將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌，給人截然不同的新感受；口感升級，更輕盈更鮮嫩順口，風味更多樣化，美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。

【5種基本奶油霜與特色】

type 1

義式蛋白霜為基底的奶油霜：輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。

type 2

炸彈麵糊為基底的奶油霜：濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁，入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。

type 3

安格列斯醬為基底的奶油霜：飽含水分的滑順口感，夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。

type 4

安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油霜：飽含空氣，份量十足，如慕斯般柔軟。

type 5

卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬：具黏稠度與塑型性，可與其他水分多的配料組合，依舊維持美麗外觀。

本書特色

大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗，不藏私的美味食譜。

煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。

詳細圖解●每一步驟都有照片與講解，清楚了解作法、材料的狀態。

NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤，讓您輕鬆上手。

作者簡介

作者介紹

熊谷裕子

1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲．愛斯克菲爾廚藝學院（The Ecole Ritz Escoffier）研修甜點課程。畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職，2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課，在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》（暫譯，日本河出書房新社），另有中文譯作《終於發現秘訣！巧克力甜點完美製作技巧》（瑞昇出版）、《究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技》（邦聯文化）。

Atelier LeKADOwww.lekado.jp/school/school.html

craive sweets kitchencraive.digi2.jp/

譯者介紹

04 手作最美味奶油糖霜的新世界

05 3大重點，人人都能做得色香味俱全！

Chapter 1

07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式

先學會最基本的5種奶油糖霜！

type 1

08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜

法式摩卡蛋糕Gateau Mocha

type 2

12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜

歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique

type 3

16安格列斯醬為基底的奶油糖霜

法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz

type 4

20安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油糖霜

榛果蛋糕Noisettine

type 5

24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬

草莓蛋糕Fraisier

Chapter 2

28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化

新創意的奶油糖霜，傳統古典的蛋糕煥然一新！

30麗莎蛋糕Lisa

34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE

38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin

41奇卡蛋糕KICCA

44微風蛋糕ZEPHYR

48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE

52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE

54香橙蛋糕CARAMORANGE

58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE

62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA

66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT

69羅菲娜塔TARTE RAFINEE

72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE

76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS

Chapter 3

79以生菓子的創意，自由搭配組合

善用飽含水分的奶油糖霜，烤焙甜點更加鮮嫩欲滴！

80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE

84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU

87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE

90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE

【專欄】

61能讓成品近似職業水準的製作材料

94以冷凍方式保存奶油糖霜！

94擅用各種烤模，打造時尚蛋糕！

95裝飾配料的製作方法

95巧克力調溫

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內容來自YAHOO新聞

感恩餐會辜寬敏信心喊話：扁已恢復了、國民黨完蛋了！

凱達格蘭基金會今（4）日晚間舉行感恩餐會，前總統府資政、獨派大老辜寬敏表示，扁上星期打電話給他，口氣和一般人一樣，所以陳前總統已經恢復了。他也向台下支持者喊話，「國民黨完蛋了」，如果法院凍結黨產，國民黨下次選舉可能只剩下十二、三席。

陳水扁今晚前往餐會現場，但卻只能在新娘房接見民眾，不能上台，也不能上主桌坐主位。辜寬敏也嗆聲為扁抱不平，呼籲支持者和新政府「別考慮太多」，他並嗆如果今晚扁坐主位，「敢把他抓去關嗎？不敢嘛」！

他說，現在民進黨執政，不要再想太多，大家要有信心，「天下已經是我們的了」。

凱達格蘭基金會今晚在台北市大直典華飯店舉行感恩參會，席開200桌，場面熱烈。辜寬敏應邀上台致詞時做出以上表示。

辜寬敏上台時開玩笑說，主辦單位要他講些話，但他覺得九十多歲的老先生最好是別講話，「因為今天我到現場，看到現場這麼多人…這麼熱心，我本人非常地感動」，他紅著眼、聲音略微哽咽說。

辜寬敏說，他剛才有去看咱陳水扁總統，「因為差不多一個禮拜前，他（扁）有打電話給我，我剛好要出國，所以我不敢答應，我說我儘量，趕回來參加這會，沒想到有這麼多人，這麼熱心、這麼熱情，這是咱台灣人的好處」。

他說，台灣人看起來很和平，但到時要表現咱的心的時，「你看今天差不多二百桌欸，我實在很感動」，「我跟大家說，總統一個禮拜前打電話給我，他的口氣講的和一般人一樣，所以他已經…陳（前）總統已經恢復了，請大家安心好嘸」，台下響起熱烈掌聲。辜又再強調，「咱的總統，陳水扁總統已經恢復了」。

辜寬敏接著表示，今天扁可能是種種考慮，所以來到現場沒來台上和大家講幾句話，但他要跟大家說，「國民黨已經完蛋了！國民黨是已經完蛋了」，台下再度響起掌聲，「若法院把國民黨黨產凍結起來，看國民黨要怎麼選？所以國民黨現在三十幾個，下次選舉看有沒有十二、三個」，希望能增加大家對台灣的將來的信心，「嘸通擱驚驚啦」。

辜寬敏期勉台下的支持者，對將來要更有信心，「不要像以前這也要考慮，那也要考慮。像今天考慮到陳總統身體不好，所以要治療，像這樣的場面，應該不可以（讓扁）出面，如果要出面，治療就要取消，看國民黨你敢嘸！現在是民進黨的政府喔」！為扁今天無法上台並坐上主桌抱不平。

接著他指著台下原本為扁預留，主桌上空著的主位說，陳前總統本來應該坐在這，「但現在的總統敢把他抓去關嗎」？請大家不要考慮太多。他又再說一次，「如果扁坐在這，敢把他抓去關嗎？你若敢，你做看看啊」？

台下再度響起熱烈掌聲，辜繼續說，「他們敢這樣做嗎？不敢嘛！所以我們考慮太多了」，「不要再考慮太多，時代已經不同了」，接著他再說了二次，「扁如果坐在這，敢把他抓去關嗎」？台下有人高聲回應，「不敢」。辜最後表示，「不要再想太多了，天下已經是我們的了」，台下再次報以熱烈掌聲。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-150117645.html

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我要檢舉

#卷三#影音#周震宇#王明勇#方法

台長： xrgc1vl55n

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