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「人廢共生」 零廢棄聚落 台中老市區「明日生活」成形中
2019年01月02日 上稿編輯： RayPeng 環境資訊中心記者 賴品瑀報導
從一間一圓自己夢想的咖哩店，再到全台第一家剩食餐廳，「明日餐桌」計畫發起人、「七喜廚房」創辦人楊七喜，經過了幾年探索，在台中租了老屋，打算開拓一個「人廢共生」的零廢棄聚落。
抱持著「萬物與人都沒有所謂的廢棄」的想法，在楊七喜的藍圖裡，這會是一個共享生活圈，要以合作社的型態，結合減廢、創意、公益。不但要在台中當地實踐零廢棄，更要以醜蔬果製作營養滿點的待用條理包，讓全台各地有需要的人都能吃到。
原本是出於對咖哩香料的興趣，楊
特惠活動撿便宜購物七喜2016年開了咖哩店，卻在不捨食材浪費的心情下，晚間開始供應剩食餐點與街友送餐。向附近市場菜攤募集賣不完的食材、自由定價，由於作法創新，加上雖是使用一度遭淘汰的食材，風味卻毫不遜色的驚喜，七喜廚房在當時已引起很大的轟動。
經營出全台第一家剩食餐廳，楊七喜當時覺得有點意外，因為對他來說，不過就是認為「人與菜都沒有所謂剩餘」的簡單想法，居然會沒有別人做過。有想法就設法實現，楊七喜這幾年毫不浪費時間的向前衝。 台中中區的舊市區老屋 將轉生零廢棄合作社
從七喜廚房，到短期實驗計畫「明日餐桌」，再到零廢棄聚落開展行動。楊七喜租下了位在台中中區舊市區三民路巷弄的老屋，運用150坪的空間，打算設置教室、餐廳、無包裝商店、剩食超市等、藝術家進駐與展演空間等，以六階段的規劃逐步提供生活各個層面「食衣育樂」所需的環保方案。
這個「明日生活」計畫，包括了拯救剩食、二手衣交換、降低廢棄物和社區經營，楊七喜認為這會是一個「互助之屋」。楊七喜表示，之前做明日餐桌，要嘗做社會企業，但實驗過後，他認為自己更喜歡的形式其實是合作社，要打造一個大家都會想參與的共享生活圈。
在這個生活圈裡，將由所有參與者一起收集與處理來自日常生活一次性廢棄物、市場剩食，以及二手衣物，以協助鄰近傳統市場和社區一起減廢，例如減用一次性餐具和塑膠袋、二手物品交換市集等。然後每個參與者再依照付出的勞力、技能和時間，換取點數，交換想要的課程、食物、衣物甚至藝術品。 「待用調理包」搶救人與醜蔬果 剩食廚房功能再擴大
在續食的部分，延續著過去的經驗，每日固定從傳統市場收取醜蔬果每晚開放社區共享剩食，並將優質醜蔬果整理至剩食小超市供民眾索取。此外，楊七喜表示，未來將固定與農學市集，以及檢驗合格的肉品、蛋品、水果廠商合作，以有機格外品為主經營外賣小舖，依照收取的品項，製作無包裝續食產品，以及真空冷凍調理包。
楊七喜解釋，待用調理包的計畫，是要補強目前「待用餐」的不足，現在的待用餐還是有城鄉差距、數量不穩定等問題，讓他擔心有需要者會營養不足。偏遠地區有提供待用餐的店家較少，可能會供需不平均、選擇少；除了營養不均衡外，也恐怕有愛心濫用，有真實需求的老人、孩童與病人卻反而無法前來享用的問題，因此他想到以調裡包來協助。未來可以按狀況不同，提供緊急或長期補充營養的協助。
再者，調理包也能調配他們處理剩食的能量，他希望未來可以成為醜蔬果的處理廠、轉運站，因此必須有能大量且平穩消耗醜蔬果的作法。
楊七喜透露，目前已找到兩位主廚加入陣營，打算大展身手與創意，將來不管調理包，或是每晚的剩食廚房，都將更有口福。 自家的垃圾自己再生 廢物再生教室能處理家戶垃圾
楊七喜打算打造四間「廢物再生教室」，要讓參與者可以親手再利用自己製造的垃圾，包括造紙手染、裁縫編織、製皂製燭、發酵植栽四項。這四項包括了廢紙、二手衣物、廢食用油與廚餘，幾乎等於除了塑膠，其餘的生活廢棄物都更有機會重生。
社員可以帶自己的垃圾去用創意再生，也可以協助處理對外回收的廢棄物，轉化成的手作藝品或生活用品，則可以選擇帶回家或捐出，這些成品未來就可以讓社員點數換，或是作為街賣的商品。
明日餐桌計畫，尋求人廢共生的生
便宜團購上班族省錢大作戰活方式。取自「明日餐桌計畫」網站 社運魂！ 街賣套盒促街頭公共討論
說起街賣，楊七喜坦承這是他最想做的，早從開咖哩店前，他就有不少有關社會議題的創作，也曾經販賣過紙膠帶等文創商品。在開咖哩店後，送餐給街友的同時，也在尋找能有更多幫助的作法。
楊七喜不稱他們為街友，而稱他們是「甘苦人」。許多甘苦人選擇在街頭上販賣一些商品，但楊七喜直言，這些商品大多不討喜又特別貴，掏錢買下的人多半也是出於同情與施捨的態度，並非真的喜歡商品。要扭轉這樣的情勢，就必須有更有趣的商品，因此他將製作「憨人街賣套盒」。
楊七喜規劃，套盒將每月開發4~10款新品，獨家先在街頭上市，且盒盒獨特，想買還得在網路上等他們公布販售地點。除了將有廢物再生教室產出的手作藝品、生活用品，還會有多款環境、社會議題相關的紙藝品，未來再邀請藝術家駐村，每月都會有新的創作誕生。
以循環漸進的形式，先以剩食共食接觸甘苦人，逐漸以「請對方幫忙」的態度，鼓勵有需求者或想創業的年輕人以街賣套盒題的方式回歸社會，他更期待，這些街賣者在街頭散佈各種社會議題，等於透過街賣，社會議題能在街頭推廣、獲得討論。
楊七喜甚至提出，他的套盒上會設計太陽能板，以提供免費充電的功能，藉此把人留下來，就有機會挑選商品或瞭解社會議題，也表達了街賣者並非總是有求於人，也是有能力幫助別人的不時之需。
學術殿堂負起社會責任 台大實驗林推出「野放」阿薩姆茶
建立於 2018/02/14 上稿編輯： CLiao 本報2018年2月14日南投訊，特約記者廖靜蕙報導
香醇的阿薩姆紅茶，廣為消費者喜愛，過去產業為了方便採收而矮化植株，使得多數人忘了它野生的樣子。台大實驗林鳳凰茶園自1956年種下的阿薩姆茶樹，在半野放的條件下，如今長得高大壯碩。兩年前，園區人員嘗試摘取嫩葉製茶，口感意外純淨甘醇。這兩年已成園區春天採收對象。鳳凰茶園主任鄭森松說，要讓這批渾然天成的阿薩姆茶，成為台灣的「大紅袍」。 台大阿薩姆老欉紅茶包裝。攝影：廖靜蕙
300多棵近60年完全粗放、未採收經營管理的阿薩姆紅茶，加上自然落種成長的年輕子代，近1500棵，密集生長蔚成森林，成為獨特景觀。雖然60年來任其野外生長，沒有任何人工調整，但畢竟是非台灣原生樹種，所以只能稱為半野生。
這個季節挺適合到阿薩姆茶樹園區散步，現場有QR Code，掃描就有阿薩姆型態解說。許多遊客看到這麼高大的阿薩姆茶樹，都發出「哇」的讚嘆。魚池雖有百年阿薩姆茶樹，卻是方便採收而矮化過，頂多一個人肩膀的高度，沒有如此高大的樹。
只是阿薩姆茶樹葉蟲啃咬得嚴重，旁邊的樹種則相安無事。阿薩姆茶樹可以長多高？園方粗估約7～10公尺之間。但在台灣，這麼巨大的樹種，卻非造林樹種。
鄭森松是台大實驗林清水溝營林區主任，其中20公頃土地規劃為「鳳凰自然教育園區」。日治時期種植金雞納樹，提煉奎寧來醫治瘧疾；國民政府時代，改制為實驗林後，為了多目標經營，1956年校方移除金雞納樹，其中18公頃改種從魚池帶回來的阿薩姆茶樹及烏龍茶樹種。1972年，又移走一部分阿薩姆茶樹，至今保存3公頃烏龍茶和阿薩姆茶樹。這些茶樹，只有烏龍茶持續生產管理。阿薩姆茶樹則自1956年種下後，就任其自由發展。 60年逍遙山林 阿薩姆茶樹老欉製茶
目前園區內的老欉阿薩姆300多棵，是國民政府從魚池引入的，推估這批樹是日治時代從印度引入的樹種。加上自然落種以及新植樹苗，約1500棵。新苗是天然下種，沒有特別育種，也沒有採種。
2015年春天，園方第一次嘗試採收製茶，鄭森松帶著7位同事採了一天、約300棵茶樹，由於樹木太高，只能用高枝剪抬頭採嫩葉，又因比照烏龍茶採一心二葉或三葉，一天下來總共採了2斤茶葉，光是工資就要15K。第一年採收的成品令人滿意，又覺得有價值，因此隔年持續採收。這一次有備而來，採收10斤。 台大老欉阿薩姆紅茶不對外販售，不過有些熟客仍會指名訂購。攝影：廖靜蕙
目前規劃每年春天採收，由於採收量少，仍無法構成產業規模，至今尚未對外販售；而經營管理仍維持過去任其生長，未加干預。雖有建議矮化以便採收管理，產量也會增多，但鄭森松認為，60年好不容易長這麼高大、自成特色，台灣唯一仍保留如此巨大密集的阿薩姆茶樹林，因此沒有採納。
「希望能像武夷山的大紅袍一樣。」鄭森松說，武夷山的老茶樹雖已300年，但只剩下6棵在岩壁峭壁；相形之下，園區中的阿薩姆狀況良好，相信未來能以百年老欉屹立不搖、成為台灣紅茶之光，甚至發展到國際。至於何時開賣？校方躍躍欲試，今年11月，台大90周年校慶，或有機會上市！ 阿薩姆茶樹葉。攝影：廖靜蕙 學術殿堂負起社會責任 推有機護食安
鳳凰自然教育園區位於鹿谷鄉，是茶鄉也是凍頂烏龍茶產地。除了1500多棵阿薩姆茶樹，還有多年來園方持續經營管理的凍頂烏龍茶樹。2014年底台灣遭遇食安
限量商品風暴，無論是手搖茶或進口茶，都驗出農藥殘留。這使得時任校長的楊泮池認為，台大不該只重視教學研究，也應擔負起學術殿堂的社會責任；3公頃茶園因此逐步推動有機農法，以生態保育、食品安全為己任，並以此為據點，向外推廣鄰近茶農。在此之前，鳳凰茶園也使用農藥化肥。
2014年底開始改變為有機農法，並進行有機認證。其中1公頃於2015年10月拿到第一張有機轉型期認證；去（2017）年已追加到2.28公頃，其餘的0.72公頃屬於生態區。所謂生態區就是相鄰的茶園，當作隔離帶，不過全都是有機農法，只是不加入銷售，任其自由生長。
取得驗證之後，楊泮池進一步指示，茶園有自己專屬的加工廠，從生產、採收、烘焙，到包裝，要一條龍生產、全程把關。以免好不容易通過有機驗證的茶葉，拿到其他茶廠後烘焙製作受污染。2016年5月加工廠也取得有機轉型期證書，鳳凰茶園有能力生產有機茶葉。
這過程中不單只是園方自行研發有機茶，同時與當地社區、有機茶農合作。目前有兩家茶農、約2.2公頃加入有機茶葉生產，品系有青心烏龍、金萱（台茶12號）及迎香（台茶20號），都取得有機驗證。
雖然茶農都通過有機驗證，不過送來的茶葉，台大實驗林仍須送驗，確定產品安全才會收貨、製成茶葉，最後以台大品牌行銷。去年11年再取得歐盟法國Ecocert有機驗證，這些產品也能以有機茶賣到國外！
鄭森松說，有機茶的行銷包裝相當重要，台大實驗林協助品牌包裝，將茶農種植的烏龍茶品系，加上園區內60年粗放的阿薩姆茶及烏龍茶，發展成三種產品：台大老欉阿薩姆紅茶（春茶）、台大烏龍茶（冬、春茶），以及台大烏龍紅茶（夏、秋茶）。
烏龍紅茶是指以烏龍茶品系，焙製為紅茶。紅茶和烏龍茶的差別在於發酵程度，紅茶是全發酵，烏龍茶是半發酵。鹿谷鄉地區四季產茶，但台灣的環境條件，夏秋之際，製作的烏龍茶，價位不高；這幾年鹿谷一帶會將烏龍茶品系做成烏龍紅茶，比夏秋烏龍茶價錢好。
去年有機茶產量少，一部分是因有機轉型期農法調整減產，這是轉型期必須面對的處境。
「茶和人一樣，過度保護就發展不出該有的能力。」鄭森松說，過去藥肥加持下，茶樹不需要發展自我抵禦的能力，現在不再使用毒而強效的化學藥肥後，須給它們一段時間適應，發展出對蟲、病菌該有的抵禦能力。 台大實驗林清水溝營林區主任鄭森松。攝影：廖靜蕙 有機茶園 蜘蛛當寵物 火金姑來照明
自從以有機栽植茶園，園區蜘蛛數量明顯增加，稍微留意，就能在茶園中遇見人面蜘蛛。鄭森松表示，已有研究指出蜘蛛具有絕佳的捕食昆蟲的能力。而有機資材只能控制蟲害，但蜘蛛提供更全面性的生態服務。另外，園區的螢火蟲也提供打工換宿。螢火蟲的幼蟲肉食，同樣具有捕捉昆蟲的能力。 自從轉型為有機茶園，蜘蛛數量大為增加。攝影：廖靜蕙
園區輔導農民從慣行進入有機種植之際，也思考如何縮短轉型期減產的時間。去年開始與虎尾科技大學教授羅朝村研究團隊合作茶園土壤微生物調查，期待透過微生物應用幫助收成，或利用生物技術做成肥料，藉由茶樹的根吸收養分。
除了增加產量，增加生物多樣性也是重點。「生態系是一物剋一物，若是使用農藥，消滅昆蟲，抑制天敵生長的機會，反倒使得生態系失衡。」
園區也擔負茶樹保種的任務，台灣13種原生茶樹，除了尚缺2011年由文化大學副教授蘇夢淮研究團隊發表的毛枝連蕊茶樹，台灣其他12種原生茶樹全都到位，保留在園區中。 恆春山茶。攝影：廖靜蕙
12種原生茶樹包括：台灣山茶、鳳凰山茶、細葉山茶、柳葉山茶、阿里山連蕊茶、能高山茶、泛能高山茶、恆春山茶、尾葉山茶、短柱山茶、垢果山茶，以及落瓣山茶。台灣山茶是唯一可以當茶喝的樹種，抵抗力好環境適應力強，茶改場培育茶品系，有些即以台灣山茶為父本。原生茶樹都開白花，只有鳳凰山茶（又稱為日本山茶）是開紅花。 鳳麓茶馨茶花展 台大實驗林管理處2005年之後，以2公頃種茶花品種，350多種茶花品系在園區內爭妍鬥豔，校方也自2009年起，每年舉辦茶花展。 今年度茶花展即日起到2月25日，邀請中華民國茶花學會、新竹縣茶花園藝研究學會、新竹市茶花園藝研究學會及新竹縣茶花產銷班、新竹市茶花產銷班等茶花培育專家共同參與，在台大林管處鳳凰自然教育園區舉辦。除園區內原有300多種茶花品種外，亦展示有百餘盆中、大型茶花盆景。 詳情請洽鳳凰自然教育園區 地址：南投縣鹿谷鄉鳳凰村仁義路1號 電話：049-2752843
※ 註釋：大紅袍原母樹產於福建武夷山天心岩九龍窠的高岩峭壁之上，母樹的數量很少，現存為六棵。參考維基百科：大紅袍。
※ 本文與行政院農業委員會 林務局合作刊登 延伸閱讀
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環境記者／自由撰稿人。從事社工10餘年，認知到畢竟是人的社會，再弱勢的人都可以為自己發言，決定轉投生態保育，為無法以人類語言發聲的生命與土地寫報導。現居台北市，與貓先生、龜小姐，微曦中閱讀，斗室中寫作。個人粉專「小麻通訊」。
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