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生魚片旁的「塑膠葉」幹嘛用的？裝飾是其次！內行曝「3神用途」

 

日本料理的生魚片，是身在海島國家的台灣人最喜愛的料理之一，不過有民眾發現，不少生魚片擺盤上每一種魚之間都放著一片「塑膠葉」，不禁令人好奇它的用途。有內行人表示，這不只是為了擺盤，更有三種不同的功用，千萬別小看這一小片塑膠葉。

近日有一名網友以「生魚片必有的擺盤」為題在Dcard發文，並PO出一張綠色塑膠葉的圖片表示，「今天很認真的問了一句，為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西，有人知道他的使用用途嗎」。

貼文一出隨即引發網友熱烈回覆留言，「隔開味道，也是增加美感」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開，現在就純粹好看，最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺，就像西餐醬料畫盤，最一開始也是要讓你去吃那個醬的，但現在就單純是畫好看加價賣的」、「我以為就是裝飾用的」。

根據行家指出，傳統日本猛男秀會使用葉蘭（ハラン，haran）作為「格」，但新鮮植物放置久了會讓植物味道滲進食物，加上葉蘭並非一年四季隨地可見的植物，往後一些高檔的日料店就改用「紫蘇葉」，現在一般的平價壽司店則使用塑膠葉或竹葉。

日本料理的綜合沙西米，通常一盤內會有多種生魚片，塑膠葉的存在的確是用在區隔不同食物，在日本被稱為「格」，綠色的葉子可以作為裝飾讓食物色澤更加鮮豔，再來也能防止食物彼此沾黏住，還可以避免食物味道相互浸染、影響食物整體美味程度。

 

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