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麵線為什麼比較鹹？鹽分正是麵筋延展的關鍵

: 撰文＝曹皕晴

飢腸轆轆好不容易煮好麵線準備舉筷開動，嚐了第一口麵後突然露出苦瓜臉「啊！好鹹啊！」，這樣的狀況你也遇過嗎？聽長輩說吃麵線前可先沖洗麵線表面再煮，可以稍微去除表面的鹹、麵粉末以及雜質等，算是生活上的智慧，而為什麼麵線相較於其他麵類好像比較鹹？麵線添加較多比例的鹽能改變麵團的筋性及延展度，使麵線得以拉長如絲狀卻不斷，而高量的鹽分還能達到些微防腐利於保存的效果。

製麵的基本原料主要為麵粉、水以及食鹽，和一般陽春麵、寬麵條等麵相比，除了粗細的差異外，能分辨便是鹹味，而鹽巴更是影響麵線製作的關鍵。製作麵線時透過麵粉與水混合成麵團，期間所添加的鹽分能夠改變麵團的筋性，台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義指出，麵筋的產生牽涉到麵團本身的蛋白質，而添加鹽分後幫助麵團的蛋白質吸水後強化筋性，能幫助麵筋的生成，一般麵條的鹽巴含量比例約在1～2％，而麵線則是趨近於3％的較高比例。

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金髮男神穿過的羽絨衣 原味體溫熱氣粉絲搶著摸

: 法國型男法比歐今（20）日下午出席戶外用品品牌一日店長活動，平時怕熱的他穿起特別挑選的羽絨機能外套，沒過多久就已發熱流汗，主持人還加碼讓迷妹上台體驗羽絨衣手感，害羞的粉絲只敢捏捏他的手臂，可惜浪費了粉絲福利。



29歲的法國型男法比歐憑著一頭金髮和迷人的微笑、健壯的身材，迅速成為迷妹心目中的男神，工作也接到手軟。他在擔任戶外用品一日店長的活動上，透露自己剛從夏威夷、馬來西亞回台，之後還要再去日本、法國、澳洲等國家，到處飛來飛去當空中飛人的他，對挑選羽絨外套自然相當有心得。法比歐表示，台灣的冬天陰雨綿綿加上刺骨的寒風常常讓體感溫度低於10°C，感覺上比法國冬天還要冷，要穿上一件真正保暖的羽絨外套才能禦寒。

法比歐這天穿著深灰色的排汗發熱衣，精實的大胸肌和手臂二頭肌引發現場的女粉絲不停尖叫，狂按手機快門。他現場穿上自己親自挑選款式的羽絨衣，但怕熱的他沒一會就狂冒汗，外套脫下來盡是他體溫散發的熱氣，粉絲們也搶摸外套內裡，彷彿這樣就能與法比歐有體溫接觸而開心不已。

之後主持人臨時加碼讓女粉絲上台體驗「穿在法比歐身上的」羽絨衣的輕柔蓬鬆質感，但女粉只克制地捏捏法比歐的手臂就下台，完全浪費了粉絲福利，也讓其實也有點害羞的法比歐逃過一劫。

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