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2002-02-18 03:57:24| 人氣390| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小巴豆！ 來碗滑蛋采頭粥

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放假時經常作息不正常的林大頭，在某天凌晨時，繼之前的「黑色好粥到」後，再次利用蘿蔔、雞蛋等食材，調配出一碗適合做為早餐及宵夜簡易粥品料理，由於適逢新春期間，特取名為「滑蛋采頭粥」，希望包括大頭在內所有吃到的人，在新的一年都能馬到成功，博得好采頭。

製作「滑蛋采頭粥」所需的食材包括蘿蔔（切絲後再切成小丁備用）、雞蛋、芹菜（切細備用）、白飯（米）、烹大師鰹魚調味粉（香菇精）、鹽、黑胡椒粉、白芝麻以及香油（麻油），烹大師鰹魚調味粉在一般超市都能購得，素食者可以香菇精代替，白芝麻在使用前最好先以小火不加油快速炒過，或以烤箱稍微烤過，更能散發芝麻的獨特香味。

「滑蛋采頭粥」的烹調方式當簡單，首先，水燒開後加入烹大師調味粉（香菇精）做為湯底，放入蘿蔔、芹菜以中大火煮3分鐘左右（視份量斟酌調整），以不需煮爛，保持蘿蔔有點脆的口感為原則。之後，加入米飯或是將煮好的粥與蘿蔔、芹菜混和，同樣以中大火煮三分鐘左右，以將米粒煮到看不出一粒完整的形狀為原則，隨後，將打好的蛋倒入鍋中並同時以畫圓圈狀迅速攪拌，使雞蛋形成綿密的細絲狀態。最後，酌量加入鹽、黑胡椒粉、香油（麻油）、芝麻，並攪拌均勻，一碗香噴噴、熱騰騰的「滑蛋采頭粥」即可孝敬你嗷嗷待哺的小巴豆，在張開血盆大口（或許有人認為是櫻桃小嘴）食用前，如果不嫌麻煩（或是家裡剛好有的話），可灑上少許魚鬆（素香鬆），不論在視覺或味絕上，都能為「滑蛋采頭粥」帶來加分的效果。

在煮粥的過程中，如果想知道以生米快速煮粥的撇步，可參考林大頭先前的文章「小巴豆 黑色好粥到來也」內文中的說明。另外，在選擇食器時，林大頭建議以深色的食器（小碗公）盛裝，更能與淡黃色的「滑蛋采頭粥」相互襯托，進一步提升視覺效果，讓美味昇華，超越味覺的單一層次。

（圖片只是替代品，「滑蛋采頭粥」可不是長這樣）

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台長： 林大頭

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