<救命飲食 The China Study>> 台大醫院院長林芳郁強力推薦
WIKI 介紹: http://en.wikipedia.org/wiki/The_China_Study
書 名: 救命飲食 The China Study
出版社:柿子文化
作者 : Ｔ．柯林．坎貝爾博士（T. Colin Campbell）
作者簡介:
作者被譽為營養學愛因斯坦，是康乃爾大學教授，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。 他是全球最受敬重的營養學權威，40多年來一直位居營養研究最前線，撰寫>300篇研究論文，及無數生物醫學研究。 集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院20年結晶，加上>750項的參考書目所完成的《救命飲食》，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。
好書筆記:
1.最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人。
2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥/大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以阻斷癌症生長。
4.每日攝取15%的動物蛋白，就可能啟動癌症。即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能使壞基因的關閉。
5.動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。
6.飲食富含動物性食品，會延長生育年齡9~10年，其會提高乳癌風險。 乳癌風險高的女性除了終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測。
7. 雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素。
8.人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效且較穩定。
9.無任何手術/藥物能和低脂植物性飲食一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻。
10.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，高脂高蛋白的動物性飲食會促成糖尿病。
11. (中國大陸) 飲食最西化的地區，居民膽固醇濃度最高。 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。
12.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品。
13.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。
14.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。
15.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。
16.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。
17.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。
18.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率。
19.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全。
20.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。
21.減少脂肪攝取量就一定健康? 其實你可能吃下更多動物性蛋白質。
22.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益。
23. 大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學。醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
24.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育。
25.作者:「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」
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3/19/2009 訪問丹麥哥本哈根「氣候變遷研討會」教授 :
減少吃肉可能是最有效的方法，個人能立刻減少溫室氣體排放量 3/13/2009 2000名科學家與政要本週在丹麥哥本哈根（Copenhagen）參與因提出許多驚人的新資料而被科學家稱之為「世界末日」（End of the World）研討會，以了解最新的氣候變遷科學資訊。
例如之前預估世界的氣溫將上升攝氏2度，現在發現似乎是嚴重低估了。
這項研討會的主辦人－哥本哈根大學（University of Copenhagen）海洋學教授凱瑟琳.理查德森（Katharine Richardson, 如下圖）表示︰「忘掉攝氏2度吧，現在我們面對的困境是必須避免氣溫上升攝氏5至6度。」海洋學教授理查德森：「聯合國跨政府氣候變遷小組（IPCC）預估的對，結果是我們正走在他們所預估最悲觀情勢的路上，或許更糟糕；好消息是，世界上已經有許多可行的方法，我們可以立刻運用來對抗氣候變遷。」 諮詢參與的科學家，他們相信什麼方法最即刻可行又有效。 紐約大學(New York University)環境研究傑米森主任(Dale Jamieson, 見下圖)︰「只有世人想要解決時，才有辦法解決，一個人若想要解決，可以開始改變個人的生活，減少消費。減少吃肉可能是最有效的方法，個人能立刻減少溫室氣體排放量。」 德國Potsdam institute for climate impact research的約翰‧舍恩胡貝爾教授(John Schellnhuber, 見下圖, 他學術成就很高, 下方他的簡歷我是節錄自牛津大學資料)：「茹素真的是最有效的方法之一，茹素對地球非常好。」 念在這麼多學者的辛苦研究和我的寶貴青春將資料儘可能完整提供給你們的苦勞上, 請您今天就吃ㄧ頓沒有肉的蔬食餐吧, 任何一點小改變, 都是好的改變。
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