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《旬味保存食：醃漬×風乾×熬煮×浸泡，91種蔬果魚肉保存法，43道無添加超健康四季美味！》




利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒，
透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡，保存四季食材最純粹而豐富的美味！

時刻品嘗季節滋味，享受自製醃漬食品的樂趣！

在這個花錢就能換取大多數物質的年代，
為什麼還要大費周章地製作保存食品呢？
答案其實很單純──
因為「有趣」而且「美味」。

書中以四季為主題，介紹如何以簡單步驟完整保留食材風味，
準備材料、製作過程，圖解說明輕鬆上手！

擺脫加入過多色素、調味料、防腐劑的市售醃漬食品，
自己在家做，安心安全又美味！
不僅讓日常飲食更充實多變化，更是豐富生活與心靈的健康新起點！

只要幾個簡單的步驟，就能為日常食材賦予更多樣的面貌與不同的美妙滋味。
一起來感受雙手所醞釀出的小小幸福！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  石澤清美
  
  曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
  
  
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  丁雍
  
  輔仁大學翻譯學研究所畢業，現為專職編譯。生活是透過翻譯接觸新知與陌生的領域。
  
  譯有《不良教師》、《玩食》、《轉瞬為風》（合譯）、《克服累死人的人際關係，輕鬆打造好人緣》等書。
  
  About.me/shizuku
  
  
  
  

• 【春】
  ．草莓果醬
  ※ 草莓果醬土司
  ．柳橙醬
  ※ 橙醬餅乾三明治
  ．蜂斗菜花苞
  ※ 冷豆腐佐蜂斗菜味噌
  ．味噌風味山椒葉芽佃煮
  ※ 味噌風味燒烤山椒葉芽
  ．鹽醃油菜花與豌豆
  ．生薑風味鹽醃包心菜
  ．醬醃芥末花
  ．酒糟醃芥末葉
  ．醬油醋醃蕨菜
  ．醬滷蜂斗菜
  ※ 醬滷蜂斗菜炒飯
  醬燉蜂斗菜葉
  ．柳橙甜醋醃土當歸與菊薯
  土當歸皮佃煮
  ．嫩洋蔥與葡萄柚風味什錦泡菜
  ．山椒葉芽醬醃炸竹筍
  ．醬煮竹筍
  ※ 竹筍蒸飯
  ．山椒小魚乾
  ．醃漬山椒粒
  ︱ 醬漬山椒粒
  ※ 蓮藕炒牛肉佐醬醃山椒
  ︱ 鹽醃山椒粒
  ※ 鹽醃山椒粒豆皮散壽司
  
  【夏】
  ．醃漬蕗蕎
  ︱ 醬油醋醃蕗蕎
  ︱ 酸甜醋醃蕗蕎
  ※ 涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋醃蕗蕎醬
  ︱ 檸檬鹽醃蕗蕎
  ※ 蕗蕎拼盤
  ．醃梅子
  ︱ 紅梅子、白梅子
  ．梅子的副產品
  ︱ 紅紫蘇粉
  ※ 蕪菁佐紅紫蘇粉
  ︱ 梅醋調味醋
  ※ 高麗菜鮭魚佐梅醋
  ※ 梅醋山藥泡菜
  ．梅酒
  ※ 梅酒冰沙
  糖煮酒梅
  ．梅子甜味噌
  ※ 夏季時蔬佐梅子味噌
  ．梅子醬油
  ※ 梅子醬油滷沙丁魚
  ．梅子糖漿
  ※ 甜點佐梅子糖漿
  ．紅紫蘇汁
  紫蘇葉佃煮
  ．杏桃果醬
  ※ 起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
  ．醃嫩薑
  ︱ 甜醋醃嫩薑
  ︱ 蜂蜜醃嫩薑
  ※ 優格佐蜜漬薑片
  ．柚子胡椒
  ※ 炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
  ．蜂蜜味噌醃大蒜
  ※ 烘烤大蒜味噌雞
  ．番茄醬
  ※ 番茄義大利麵
  ．蔬菜乾
  ※ 苦瓜乾佃煮
  ※ 茄子乾滷小魚
  ※ 金針菇培根湯
  ．醃漬瓜果
  ︱ 酒粕醃瓜
  ︱ 醃脆瓜
  ．米糠醬菜
  ．青醬
  ※ 馬鈴薯佐青醬
  ．青紫蘇醬
  ※ 青紫蘇醬義大利麵
  ．甜醋醃蘘荷
  
  【秋】
  ．栗子甘露煮
  ※ 綿綿鬆鬆的栗子金團
  ．柿子果醬
  ※ 柿子羊羹
  ．珍珠葡萄汁
  ※ 葡萄求肥飴
  葡萄皮甘露煮
  ．法式燉西洋梨
  ※ 法式燉西洋梨佐卡士達醬
  ．法式紅酒燉無花果
  ※ 烤無花果奶酥
  ．蘋果果醬
  ※ 爽脆蘋果派
  ．油漬沙丁魚
  ．醋醬油漬蕈菇
  ．油漬蕈菇
  
  【冬】
  ．醃白菜
  ︱ 鹽醃白菜
  ︱ 韓式泡菜
  ．醬醃蘿蔔
  ．蘿蔔乾
  ※ 蘿蔔乾加熱滷味
  ．酸橙醬
  ※ 酸橙醬醃胡蘿蔔
  ．蜜釀金桔
  ．香橙茶
  ※ 香橙茶加白玉湯圓
  香橙風味紅茶
  ．糖漬蜜柑
  ．蜜柑醬
  ※ 可麗餅佐蜜柑醬
  
  【日常生活】
  ．泡菜
  ︱ 溫暖季節的綜合泡菜
  ︱ 寒冷季節的綜合泡菜
  ︱ 簡易泡菜
  ．甜醋泡菜
  ．醋醬油漬黃豆
  ．福神漬風味醬醃泡菜
  ．德式酸菜
  ．培根豬肉
  ※ 培根義大利麵
  雞肉火腿
  ．滷叉燒肉
  ※ 叉燒炒飯
  ．鹽辛醃烏賊
  ．魚鬆
  ︱ 味噌鯖魚鬆
  ︱ 鮭魚鬆
  ．酒粕醃漬物
  ︱ 酒粕醃魚、肉類
  ︱ 酒粕醬菜
  ．味噌醃漬物
  ︱ 味噌醃魚、肉類
  ︱ 味噌醃蔬菜、豆腐
  ．食用辣油
  ※ 辣油炒豆芽菜
  ．茄子鯷魚橄欖醬
  ※ 西點佐茄子鯷魚橄欖醬
  ．花生醬
  ※ 花生醬吐司
  ．韓式泡菜醃料
  ※ 即席韓式泡菜