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《私房特級人氣麵包》






人氣麵包職人力作，經驗與創意的祕訣傳授

歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司...

您也能做出人氣麵包店的專業級美味。



超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範，

分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。



外酥脆內柔軟的法式長棍麵包，有嚼感的起司杉木法國，

餡料滿溢，大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳，

Q彈有勁的貝果，香甜可口的餐包，

柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司...

從經典到創意，口味盡在其中，一次完整呈現。



收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」，以及利用麵團延伸變化，讓麵包更加美味的私房技巧。

從認識材料器具，瞭解製作流程及技巧，針對天然發酵的重點，加入酵母液、酵種的製作及重點說明，按圖索驥就能在家輕鬆製作，符合不同階段的學習需求！



本書特色



◎自製天然酵母的技巧：教您學會醞釀自然風味，葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。

◎多元化的口味：從基本經典款到創意麵包款，滿足新手和老手不同階段的需求。

◎製程全圖解：每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解，讓您看圖操做不出錯。

◎技巧不藏私：專業技巧大公開，提供製作小撇步，讓您事半功倍，完美呈現外型與美味。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  王勇程
  
  
  
  業界人稱的小胖老師。
  
  師承麵包大師莊鴻銘、文世成，曾擔任台北老爺、六福皇宮等多家星級、名店的麵包師。17年的實務經驗奠立，累積深厚、一手掌玩麵團之無限可能的驚人實力。對各式麵包抱持高度興趣，所創作的麵包來自對食材的活用而融會的展現，設計的麵包美味好做，廣受大家喜愛。現任太陽王路易技術研發總監，並於各大烘焙教室、糕餅工會授課教學。
  
  
  
  業界經驗
  
  太陽王路易、六福皇宮、老爺酒店
  
  微笑皇后、克莉蒙汀、東京烘焙坊、溫德德式麵包
  
  統一麵粉、聯華麵粉技師
  
  全省各大烘焙教室、糕餅工會麵包講師