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2008-04-17 09:08:13| 人氣1,623| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

080416-今日私房菜04.米粉芋

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主要材料：芋頭、排骨、埔里米粉(粗粉)

其他材料：油蔥酥、蒜頭、豬絞肉、醬油、豬油、黑糖


之前做的，忘記把心得記下來，現在補上。米粉記得先用熱開水
泡過，泡久一點，不要買新竹米粉(細粉)，這種米粉太乾澀，不
適合做湯類料理，要買埔里米粉(水粉，也有分粗細，基本上比新
竹米粉要來得粗)；這道料理的重點在於芋頭如何煮得鬆軟又不會
散掉，一般來說用炸過的方式可以達到這個目的，這種處理方法
不適合湯類料理，會太油膩，我用的方法是把芋頭切稍微大塊一
點，放進排骨高湯裡頭煮，等到高湯大滾後，轉小火悶煮或是關
掉火直接用悶的，大約20~30分鐘即可。

芋頭湯底的重點在自然鮮味，清淡不油膩，所以排骨高湯熬的過
程中我會把油跟雜質撈除，除了鹽巴調味外不加其他調味料，萬
一鮮度不足再補一點高湯粉之類的東西。肉燥的重點跟乾麵類不
同，因為湯會把味道沖淡，所以肉燥我會煮得稍微重油、重鹹，
不加其他香料類，直接靠油蔥酥與豬油來提升香氣，作法很簡單
，用一點點豬油把油蔥酥炒香後，放入豬絞肉、醬油、水、一些
黑糖，慢火燉煮，肉燥煮的時間很快，一下子就好了。

把泡好的米粉用熱開水再燙熱裝碗，加入高湯、芋頭塊、肉燥，
可以再加上燙熟的韭菜，就是台中一般外頭常見的小吃囉！照片
中的青豆是沒用完的材料，我順手加入的囉~~^^

我要檢舉
#米粉芋
台長： 天海一線隔

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黑貓是我的命
我不敢吃芋頭..
但好愛吃米粉湯哦..
2008-04-17 09:24:25
版主回應
可以換成其他的食材啊！我會自己煮來吃是因為前一陣子芋頭很便宜，我很久沒吃又懶得到外頭買，就自己弄囉~~^^
2008-04-17 09:31:37
27分
絕配.....
超愛......
2008-04-17 11:54:18
版主回應
這道小吃中部地區很常看到，其他地方我就不清楚了，妳也愛吃啊？^^
2008-04-17 13:44:41
天空藍.青草綠.小羊
好好吃喔~
2008-04-17 12:13:23
版主回應
我對自己弄的東西味道是有信心的，至少還沒被朋友嫌過~~^^
2008-04-17 13:45:54
慕松
害北北猛吞口水~
夭壽哦~
誠如樓上美人所說的~
絕配~
但不超愛啦~
^^.
2008-04-17 13:06:30
版主回應
我每次看北北介紹東西也都是口水直流啊~~^^
2008-04-17 13:46:39
冰兒
好好喔

羨慕

我在煮東西方面還在學

我是失敗的巨蟹座

呵呵˙ˇ˙
2008-04-17 18:40:34
版主回應
多試幾次就會囉~~^^
2008-04-17 23:12:34
喝咖啡的貓
看著 看著

都餓了
2008-04-17 23:41:25
版主回應
去吃點東西吧！別虐待自己喔。^^
2008-04-18 00:05:27
菲菲
不僅是爽口的米粉芋可吃，肉燥配白米飯變成＂肉燥飯＂，另外排骨湯中撒的青豆換成黃豆熬湯，米粉換成＂板條＂，加上肉燥，又是一道人間極品、營養豐富的餐食。
2008-04-18 12:43:23
版主回應
沒錯~~其實搭配的變化方式非常多！^^
2008-04-18 14:30:40
檸
很不錯噢
當早點正好。。
支持下

檸路過的吖!
檸最近在做動畫日誌喔 歡迎來這裡找我啦~~
2008-04-18 21:38:58
版主回應
早餐吃這個太補啦~~
2008-04-19 01:48:53
撥雲見日
哇哇哇~~~~~
2008-04-18 21:53:43
版主回應
不好吃到讓您尖叫嗎....T___T
2008-04-19 01:49:23
晴天雨后
我回来咯~~~
又来学好吃的列
2008-04-18 23:12:26
版主回應
最近忙啥啊？過得好嗎？^^
2008-04-19 01:49:51
晴天雨后
忙一些比赛。。。
过得还可以吧 你呢？
2008-04-19 19:24:43
版主回應
比賽？哪一類的？聽起來很充實呢！
我啊......老樣子，繼續當個孤單老頭囉~~^^
2008-04-19 23:22:58
羅::*ヾ 　
我也要做看看!

妳的報台名稱跟我的上一個一樣,感覺很有親切感^^
2008-04-20 00:28:32
版主回應
這樣啊~~歡迎有空常來逛逛吧~~^^
ps.我是個30歲的歐吉桑喔！
2008-04-20 00:59:35
掬水月在手
我愛死粗米粉了，看起來好好吃握～
2008-04-20 22:48:59
版主回應
這種粗米粉口感超棒的，比我以前買的更粗，不過也很難泡軟......= =
2008-04-20 23:20:48
〝 幸 〞
我好喜歡看你介紹食物^^

呵呵~~自己愛吃

吃不到也要過乾癮
2008-04-24 23:11:53
版主回應
我現在也沒辦法每天都弄這些比較麻煩的，只有週末有空才能一邊弄，一邊記錄囉~
2008-04-24 23:58:22
檸
是么~~~汗我``

來看你啦喔,最近比較忙呢.

來晚啦~~嘿

我這裡正在改版喔,要來看我喔~

http://www.caraq.com/?c=people&u=10195
2008-04-27 21:29:36
版主回應
嗯，蠻有趣的圖型，我會常去逛逛的~~^^
2008-04-27 23:16:18
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