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2006-09-09 00:06:40| 人氣6,848| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

湯種乳酪火腿麵包

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◎鹹口味的麵包，在我家銷路一直很好，這個麵包的麵糰裡有添加歐丁乳酪粉，讓整個麵包口感香味升級，麵包好香好柔軟也好好吃。

我用雙倍份量做了4條麵包。
材料:(使用麵包機打麵糰)材料x2
水63g
全蛋34g
湯種54g
細砂糖22g
鹽2g
高筋粉171g
低筋粉45g
歐丁乳酪粉30g
速酵4.5g
無鹽發酵奶油11g
內餡與*裝飾材料:
火腿片 洋蔥絲 起士片 黑胡椒粉 *披薩絲 匈牙利紅椒粉
做法:
1.奶油除外，材料依序放入麵包機內鍋，按下麵糰鍵，攪拌約10分鐘後放入奶油，繼續打到擴展階段(有薄膜)避免溫度太高蓋子可以打開
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵，也可以取出放在抹過油的鋼盆，蓋上保鮮模發酵，約二倍大
3.分割滾圓，均分4份，中間發酵15分鐘
4.整形:
＊麵糰收口朝下壓扁，麵棍由中間往上而下擀開，再左右擀開，翻面
＊鋪上火腿片、起士片、洋蔥絲、黑胡椒粉，再捲起收口處捏緊，排入烤盤做最後發酵約40分鐘
＊完成後酵，用刀子再麵糰表面斜割三刀，刷上全蛋液，灑上披薩絲入爐烘焙
5.溫度:上火160/下火170度C，放烤箱下層，烤35分鐘，出爐灑上匈牙利紅椒粉
Tips:沒有歐丁乳酪粉可以放軟化的奶油乳酪
食譜參考自65度C湯種麵包
ya~ 完成!!

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台長： 妹雅
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我要回應
Shirley
在市面推出了很多不同款式湯種包,
我亦試過真的不錯, 但是我不懂做,
如果有機會可以看看有沒有這一類課程,
真的很美味~~
2006-09-26 22:53:05
版主回應
Shirley:妳好!
湯種包不難,我BLOG裡有"湯種"製作,往前找,使用直接法,流程與一般麵包一樣,妳試試,湯種作的麵包非常熟軟好吃.
2006-10-11 11:19:07
zoe
嘩你的包包很美啊!我有點不明白你的"發醇奶油"是什麼來的?和奶油有什麼分別呢?
2006-09-30 12:59:33
版主回應
zoe:妳好!
妳問的問題我曾在我的blog答覆過了,在前面幾頁.
我再說一次:
發酵奶油為奶油加入天然培養乳酸菌使之發酵因而產生特殊風味, 具有乳酸發酵的微酸香味較一般奶油更具有較濃烈天然奶脂香味且入口即化清爽不油膩烘焙麵包放置2-3小時冷卻後可持續釋放出天然乳脂香氣,保濕性佳可使產品維持3天依然具有良好的賣相;最適製作歐式麵包與西點,會促使裸麥顆粒釋放麥香,另外乳酸經人體消化後轉化為鹼性,而麥類經人體消化後轉為酸性,酸鹼中和有益健康。
2006-10-11 11:25:55
amy
Dear妹雅~
妳做的麵包.真美!!巴豆夭了!!
請問若將[湯種]改為[湯種預拌粉]的話.是不是.不只湯種的克數要改.其它材料也要變動?
謝謝~!
2007-04-04 11:24:06
妹雅
amy妳好!
抱歉!這個blog是我舊作,現在我鮮少來此,所以留言給我,我看到時已經隔很久了,歡迎到我的無名blog,會找得到我.
說到預拌粉,就是方便啦!我不用ㄝ!用新鮮的不是比較好?!我的老師即65度c作者,ㄝ不用.
煮湯種其實很快,不差那點時間,不過妳的問題,我朋友的blog有,勞架妳去看看.http://www.wretch.cc/blog/hs2449&article_id=5307465
2007-04-18 09:32:26
Green
若用麵包機打麵糰至擴展階段有薄膜至少要多久時間???
2009-06-01 14:33:29
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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