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2006-08-28 09:21:28| 人氣2,383| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

巴伐利亞風乳酪蛋糕

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◎這個乳酪蛋糕是參考網友joey的配方.
在奶油乳酪處我使用目前新引進的"歐丁乳酪粉"還原的奶油乳酪,口感與一般成塊的奶油乳酪是一樣的,非常方便,加鮮奶調勻後就還原成功,沒有顆粒之慮,好好用喔!


與其說是乳酪蛋糕不如說是乳酪慕斯,口感酸酸甜甜,滋味清爽.
配方
http://www.wretch.cc/blog/trackback.phpblog_id=joe0363kimo&article_id=1940427
材料：8吋慕斯圈一個
麵糊：
奶油乳酪250g(室溫軟化)
*歐丁乳酪粉125g+鮮奶135g
原味優格200g
動物鮮奶油250g
細砂糖100g
檸檬汁1小匙
香草精少許
吉利丁片4片(或吉利丁粉10g)

餅底：我使用巧克力戚風蛋糕一片當底
消化餅120g 無鹽奶油50g
*蛋糕需比慕斯圈小一點
*慕斯圈底先包一張保鮮模,裡面放入蛋糕片備用

作法：
1.消化餅裝入袋中，用擀麵棍打碎至細末為止，奶油隔水加熱至溶化。溶化後，加入袋內並充分混合搓揉均勻，倒入模具，將餅乾細末舖平壓緊後入冰箱冷藏備用；150ｇ鮮奶油打發至８分發的程度入冰箱冷藏備用
2.奶油乳酪室溫軟化後用打蛋器攪打奶油乳酪至濃稠狀，一口氣加入砂糖拌勻
(歐丁乳酪粉+鮮奶攪拌均勻後成濃稠糊狀+糖拌勻)
3.再依序加入檸檬汁、香草精、原味優格(每加入一樣都須充分攪拌均勻)成為乳酪麵糊
4.取100g鮮奶油加熱後放入泡軟的吉利丁片，使其溶解在熱鮮奶油中
(使用吉利丁粉就先加入鮮奶油裡攪拌均勻,再用小火煮化)
5.將溶有吉利丁片(粉)的鮮奶油倒入乳酪麵糊拌勻，再用濾網過濾(我沒過濾,因無顆粒)
6.將打發鮮奶油分2次拌入乳酪糊裡，(取少許乳酪糊備用).攪拌均勻後倒入慕斯圈內，
7.裝飾：之前取少許的乳酪糊加一點巧克力醬進去拌勻,用小湯匙杓巧克力糊在蛋糕表面低下圓點,在用牙籤由原點中間劃過,美麗的心型就出現了.
接著放入冰箱冷藏４小時以上凝固即可食用,切乳酪的刀子先在火上熱一下在切,熱刀的切面會很漂亮,記得每切一次刀子要擦乾淨.


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台長： 妹雅
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angel
這實在太誘惑人啦!想做,又怕做不成功,矛盾啊
呵呵,再想想囉
妹雅,你做得太棒啦,簡單地裝飾勝過複雜的圖案
我喜歡唷
2006-08-28 10:37:18
版主回應
angel:平安!
這個很簡單不會失敗啦!
妳可以的,相信自己.
謝謝稱讚.
2006-08-29 22:09:30
Shirley
真的很吸引 wo, 好有歐陸感覺,
妹雅, 你的蛋糕千變萬化,
連裝飾都做得很好。我都驚擠的動作
因為稍手震, 就會變成 >>>>>
2006-08-28 12:37:29
版主回應
Shirley:妳好!
謝謝妳的欣賞,更增添我的信心,
裝飾的手法熟練多做就會越好,妳一定OK!
2006-08-29 22:11:32
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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