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2006-03-18 20:56:15| 人氣4,569| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

咖啡蛋糕捲

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◎咖啡蛋糕捲
這個蛋糕捲有著咖啡香味,口感蓬鬆很好吃.

材料:
A.蛋黃4個 糖40g鹽1/4t 牛奶30g 沙拉油50g 低筋粉90g 玉米粉10g 泡打粉1t
即溶咖啡粉10g 熱水50g(先調勻)
B.蛋白4個 糖60g 塔塔粉1/4t
裝飾:打發鮮奶油 巧克力米
C.35×25烤盤一個 烤盤紙
做法:
1.烤盤舖烤盤紙.
2.蛋黃+糖+鹽攪拌至糖溶化.
3.加入沙拉油、咖啡液.篩入粉類並用打蛋器輕輕拌合成均勻的麵糊備用.
4.蛋白打至粗泡+塔塔粉+糖(分次)打至九分發(有呈現小彎勾狀).
5.取1/3量的蛋白與蛋黃麵糊拌勻，最後將剩餘的蛋白全部倒入拌合，蛋糕糊倒入烤盤內，用刮板將表面刮平.
6.烤箱溫度:180/170度(全火180度)烤約25分鐘.表面要上色.
7.將烤好的蛋糕先不倒扣,用小刀鬆開四邊,待蛋糕稍降溫再倒扣撕去烤盤紙放涼,抹上一層鮮奶油再捲成圓筒狀,放入冰箱冷藏20分鐘定型,取出蛋糕表面抹一層鮮奶油,沾裹上巧克力米即完成.

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台長： 妹雅
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嘉琳
妹雅~換我來搶頭香囉!這個蛋糕看起來好好吃,配方就不客氣拿走啦!再者,我要感謝妳熱情的鼓勵,真的很開心,能在yvonne那兒認識妳這個好朋友,我發現,她家真是個寶地,所有的同學,都是如此和善美好,可能是老師的親切,把同學當成朋友般的對待,感染了我們每個人!願妳笑口常開,平安喜樂!
2006-03-19 02:35:53
版主回應
親愛的嘉琳:
妳太客氣了,有同學如此是我的光榮與榮幸,說真的來老師家的同學,都是善良仁慈手藝超好的人,我也祝福妳.
2006-03-20 00:38:45
包包
Dear 妹雅：
妳的咖啡蛋糕捲，捲的好美！
蛋糕體看起來好好吃，害我又手
癢想做來吃囉！
包包
2006-03-19 19:15:48
版主回應
包包：
對不起!HOT到妳,就來做囉!真是簡單又好吃.
2006-03-20 00:35:17
nn
咖啡蛋糕最香了.
我來聞香好了.
我的身體不允許我喝咖啡
也不能吃咖啡做的點心呢
真的是遺憾呢

NN
2006-03-21 12:33:53
JOE
版主您好，可以請教:如果烤盤跟外面麵包店的一樣大，如果量是1800克，那您的咖啡蛋糕捲的配方要如何呢?!
2008-10-20 16:20:54
妹雅
JOE妳好
我給你百分比
（Ａ）
咖啡20％　60g
熱水80％　240g
（Ｂ）
蛋黃50％ 150g
砂糖80％ 240g
鹽2％ 6g
奶水28％ 84g
沙拉油48％ 144g
低粉90％ 270g
玉米粉10％ 30g
泡打粉2％ 6g
（Ｃ）
蛋白100％ 300g
砂糖66％ 198g
塔塔粉1.5％ 4.5g
2008-10-27 15:41:52
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