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2005-10-05 02:02:04| 人氣1,608| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中式美食 // 兩道小吃

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◎蚵仔煎,那可是台灣道地的小吃,舉凡夜市.美食廣場.路邊小攤都有它的蹤跡,鮮肥的蚵仔加上雞蛋和蔬菜,透過適量的油在平鍋上煎的恰洽再淋上醬汁,讓人吃了還想再吃.我家那對父子可是超愛吃唷. 《 內附蚵仔煎的小典故 》
◎三鮮雲吞,也叫餛飩或扁食,三鮮即新鮮蝦仁.新鮮豬絞肉.新鮮青菜。食材加上薑汁.青蔥.胡椒.香油.雞粉打出勁,包入大雲吞皮,下鍋煮熟,用高湯做湯頭,一碗好吃的雲吞.餛飩.扁食就完成啦!
※包好等待下鍋的雲吞.
※成品.
== 蚵仔煎食譜 == 富含蛋白質和鋅的營養食物
材料：
蚵仔.小白菜等皆適量 雞蛋
→ 蚵仔放些許鹽抓洗去黏液,瀝乾水分.青菜切段.
粉漿：地瓜粉1杯 太白粉2/3杯 水2又1/2杯 鹽.白胡椒粉少許→全部調勻備用.
淋醬：甜辣醬4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、水1杯、
太白粉水少許
→ 除太白粉外,其他材料放入小鍋內用中小火煮開,一邊煮要一邊攪拌,煮開後倒入太白粉水勾芡呈濃汁即ok.
煎法：
平底鍋放2大匙油燒熱,放蚵仔約8-10顆,拌炒兩三下後倒入1大湯杓粉漿煎1分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散,再鋪上青菜,把蚵仔煎翻面,再放一點油淋在四周,煎至熟即可起鍋,淋上醬汁.
*青菜選擇:小白菜或空心菜.茼蒿菜.
*粉漿裡也可以添加蔥花或韭菜(切細使用)增加香氣.亦可不放.
*粉漿用兩種粉調,煎出來的口感軟中帶Ｑ.
PS:另一份太白粉粉漿配方:太白粉1/3杯+水1杯+一點點鹽+一些些白胡椒粉→調勻.
PS:不敢吃蚵仔的人,可改用蝦仁做成蝦仁煎.
※挖蚵仔的婦女



【蚵仔煎的小典故】
許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
　它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。資料摘自http://www.chineseypage.com/rest/topic/oyster.htm

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台長： 妹雅
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