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◎禮盒：蛋黃酥.小月餅.月娘酥


◎菊花酥vs芋頭酥vs香蘭酥vs蛋黃酥食譜做法加入.

--------食譜---------
油酥皮材料&製作：
[油皮*]~中筋粉600g 糖粉112.5g 無水奶油225g 水262.5g
◎中粉放入鋼盆裡,再把糖粉過篩一起先混勻,然後放無水奶油和水加入,揉成糰,攤開在桌面上,要覆蓋塑膠袋,鬆弛20分鐘.
[油酥*]~無鹽奶油200g 低筋粉400g
◎無鹽奶油與過篩的低粉一起混合均勻成糰,先把油酥分割好備用(要覆蓋).
【菊花酥】油酥皮一份、紅豆餡一份(買現成低油低糖紅豆餡)
油皮20g、油酥15-18g、紅豆餡25-30g、黑芝麻適量、刷液：蛋黃2個+味霖2小匙
做法:
1.取一份油皮包油酥,擀開捲起後再擀開,然後用折的方式折3層(即3折法),全部做好塑膠袋覆蓋,鬆弛30分鐘.
2.鬆弛好的油酥皮,擀開如皮,包入紅豆餡,用虎口握住酥皮,往上輕推至口收緊,放在桌面,用擀麵棍由中間向外擀成圓形,用刀或剪刀,在餅皮上先剪四等份後再剪四等份,然後把剪開的酥皮用手指將剪開的斷面(紅豆面)翻開朝上,就出現菊花形狀,排入烤盤,菊花中間刷蛋液2次(花瓣要刷蛋液也可,不刷也行)灑上黑芝麻裝飾.
3.烤箱以210℃/200℃ 25-30分鐘.中間烤盤掉頭一次.
【芋頭酥&香蘭酥】油酥皮一份、芋頭餡一份(芋頭精少許)、香蘭餡一份(香蘭精少許)
*油皮30g、油酥30g、芋頭餡35g、香蘭餡35g
1.油酥分別加芋頭精和香蘭精,搓揉均勻分割.
2.油皮包油酥做法同菊花酥.(此做法為大包酥)〔擀的越細長捲起的層次越多花紋就越多〕。
3.鬆弛好油酥皮,用刀一切為二,將有切口處壓扁平，桿壓成一張圓皮，用刀切過的那面朝下〔當外皮花紋才會美麗〕，再包入餡料用手掌壓成圓餅狀。
擀細長要捲起時，尾端也要桿均勻，做好的花紋中心點才會漂亮。
4.油酥皮包入餡料, 收口收緊,放入烤盤.
5.烤箱210℃/200℃ 25-30分鐘.中間烤盤掉頭一次.
【蛋黃酥】油酥皮 一份 、豆沙餡或棗泥餡一份、鴨鹹蛋黃(噴酒用170度烤8-10分鐘去腥味,對切為二)
*油皮15g、油酥15g、餡20g、鹹蛋黃半粒、黑芝麻、刷液：蛋黃2個+味霖2小匙
1.油酥皮做法與擀法和菊花酥同.
2.豆沙餡包蛋黃,先包好備用.
3.油酥皮擀開包(2),排入烤盤先用210/200℃烤10分鐘,取出刷蛋液2次,灑上芝麻,再入爐烤20分鐘即完成.