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2005-07-04 20:46:41| 人氣1,003| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 維也納香腸麵包

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◎拿維也納香腸來做麵包,添加了有機麥粉,讓營養加級,香噴噴的麵包味,很幸ㄋㄟ!!
材料:(18個)
(一)高筋粉350g 有機天然麥粉150g 奶粉10g 水240g 糖60g 鹽5g 蛋1個
乾酵母粉5g 麵包酵素2g 奶油40g
(二)維也納香腸18條 美乃滋 荷蘭芹末(or乾燥巴西利) 蛋黃1個
做法:
1.除奶油外,材料一起攪拌成糰+奶油搓揉摔打至擴展階段(撐開麵糰時呈薄膜狀不易破裂麵糰光滑細緻)。
2.將麵糰放入抹油的鋼盆內,再覆蓋保鮮膜進行基本發酵約50~60分鐘,膨脹至二倍大。
3.麵糰分割每個50g,滾圓,鬆弛10分鐘.
4.整形:麵糰桿開成一橢圓形,在中間放維也納香腸,然後在其左右用麵刀切幾刀,從上面左右交替重疊做出編織的花樣,排列烤盤上,進行最後發酵,膨脹約1~1.5倍大.
5.在發酵好的麵糰上刷一層蛋黃,再擠美乃滋灑上荷蘭芹末.
6.放入烤箱以180℃/160℃ 15min
*編織的花樣是重疊出來的,所以香腸放好後,要把麵糰拉長些,使左右的麵皮能順利交叉疊好.

※整形：麵糰桿開成一橢圓形,在中間放維也納香腸,然後在其左右用麵刀切幾刀,從上面左右交替重疊做出編織的花樣.
※在發酵好的麵糰上刷一層蛋黃,再擠美乃滋灑上荷蘭芹末.

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台長： 妹雅
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