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2005-07-02 00:38:23| 人氣4,871| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 抹茶紅豆瑞士捲

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◎我對抹茶配蜜紅豆的魅力,是一點抵抗力也沒,實在超愛,它們吃在口裏的滋味,真是好幸福哩!~\^o^/~

配方:
蛋4個(大) 細砂糖40g 鹽1/4t 低粉80g 玉米粉10g 抹搽粉10g 沙拉油50g 牛奶50g 香草精1/4t 泡打粉1/2t 細砂糖60g 塔塔粉少許 蜜紅豆適量 發泡奶油適量
發泡奶油:無鹽奶油225g 糖粉90g 藍姆酒10g
＊長方型烤盤一個(34×24×3),鋪上烤盤紙在均勻灑上蜜紅豆備用.
做法：
1.把蛋黃.糖.鹽攪拌到呈乳白色+沙拉油.橘子汁.香草精拌勻。
2.低粉.玉米粉.抹搽粉.泡打混合篩入(1)內攪拌均勻成為麵糊備用。
3.蛋白打至起粗泡,再把事先混合好的糖和塔塔粉分2次加入,攪打至8分發(濕性發泡)。
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中稍微拌合,再倒入蛋白糊中輕輕拌勻即可。
5.拌好的麵糊倒入烤盤內表面用刮板抹平,輕敲烤盤一下即送進烤箱以180℃/160℃烤約15-20分鐘,蛋糕烤好出爐後再輕敲一下,待稍涼,抹上發泡奶油捲成圓筒狀,入冰箱冷藏20分鐘定型,即可切片食用。
※發泡奶油製作:奶油+糖粉打至呈乳白色+藍姆酒再繼續打到膨鬆狀即完成。


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台長： 妹雅
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羅媽媽
無意間看到妳的做品,真佩服妳也很羨慕妳有空閒做自己喜歡做的事,加油!希望常常看到妳的得意之做!
2005-12-06 16:34:29
版主回應
羅媽媽:妳好!
謝謝妳的鼓勵,歡迎妳的來到,我會努力的.
2006-05-22 23:54:59
訪客
dear 妹雅
不好意思
想要請問一下..
蛋糕卷一般都是從短邊或是長邊捲起呢???
2006-05-22 10:54:55
版主回應
由短邊先捲.
2006-05-22 23:53:35
卡米
Dear妹雅:
你好,無意中發現你的版, 非常喜歡你的介紹喔!
想請問一下放蜜紅豆的時機,是在鋪平麵糊之後放嘛?還是要混在麵糊理呢? 非常謝謝你
2007-10-16 13:33:30
妹雅
卡米你好!
不好意思,這是我的舊新聞台,很少回來打理,所以看見網友留言及回覆會很慢,很抱歉喲!
有空歡迎到我的無名部落格http://www.wretch.cc/blog/virgo
蜜紅豆放的時機是倒入麵糊之前,意即烤盤鋪上烤焙紙後,就可以灑上蜜紅豆備用.
謝謝妳的光臨!

妹雅
2007-10-27 16:34:30
胖胖
想請問..瑞士捲的內餡可以用鮮奶油嗎??謝謝
2007-12-13 13:47:20
JOE
版主您好，可以請教:如果烤盤跟外面麵包店的一樣大，如果量是1800克，那您的抹茶紅豆瑞士捲的配方要如何呢?!
2008-10-20 16:15:37
妹雅
我在咖啡蛋糕捲那已回覆寫有百分比,妳可以參考後再換算
2008-10-27 15:46:58
JOE
謝謝妹雅的咖啡蛋糕捲的百分比，可是抹茶紅豆瑞士捲百分比要參考咖啡蛋糕捲的我就不懂了，像咖啡就沒用到香草精丫，可以另外給我抹茶紅豆瑞士捲百分比嗎!(我比較笨一點，謝謝囉)
2008-10-28 02:43:31
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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