陳年老茶的由來:
第一個來處:就是消費者的存茶，如早期敬神茶，但這些數量極少。
第二個來處:是業者故意留下來的茶，這些茶當然一定具有茶種特色，符合業者的經營方針及利益 業者才會留下來。通常業者不會押大量的茶，因為茶要放個二、三十年無論資金或儲存空間沒有幾個人受的了。
第三個來處:有許多茶行結束營業，就是賣剩的茶，常常會有一些未能賣掉茶，久而久之也就成了老茶。
第四個來處:就是茶農的比賽茶，沒賣掉或故意留下來的。而往往放在倉庫，常常放到忘記一擺幾十年，而這類的茶在通常是最好的老茶。
真正的陳年老茶:
茶經經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手採茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多，市場上出現的仿古茶幾乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶”。
真正的陳年老茶滋味：
正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發展出來的手法，老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤....耐泡，不會讓人睡不著。真正的老茶不會用炭烤..炭烤茶吃了..很火..
真正陳年老茶的茶湯：
烏龍茶30～40年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難說清楚，因做茶的發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就其得知真假。
陳年老茶的功效:
陳年老茶(台灣老茶).這算是鹼性飲料,對尿酸高多少有點幫助.泡來喝改善了痛風.
買台灣老茶要注意.不要買到那種每年都用高溫烘焙.烘到茶葉焦化了.這種喝起來較無保健效果.
因為老茶裡的兒茶素成份較高 , 而兒茶素可以清除血管裡的油質和血液裡的油質~相對的如果沒有吃東西光喝老茶卻會傷到胃所以有利必有弊但只要不要空復吃就好 ,
陳年老茶是20年以上的茶葉(也有10年即稱老茶的說法)，品茗茶時需察顏觀色，老茶外觀為油亮的黑褐色，茶湯則呈清澈琥珀色，品嘗時溫潤的甘醇瞬間從喉底湧現，那迷人的氛圍猶如置身迷人的古詩畫情境般的優雅．茶農通常都以固定的少數量儲存，所以也就量少珍貴ㄛ~
開封之後卻有霉味應為受潮,則可多烘幾次.烘茶並非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗製的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚,滋味迅速溢出。
老茶四訣【陳，霉，劣，變】
陳－老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。
霉－有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數太多有礙健康。
劣－劣質茶，或製作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與品質就是不好。
變－老茶多變，不同茶區產地、發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異， 有些會產生特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。
如何喝老茶：
喝茶之順序為－－
（一） 香氣深聞三次，知其強弱。
（二） 觀察水色之亮度鮮明。
（三） 嚐茶湯滋味（４５度Ｃ以上，苦澀易被掩藏，低於３６度Ｃ人體溫，則冷茶難辨。所以適當 是茶湯水溫３８度Ｃ－４２度Ｃ恰好）。
（四） 看茶底。
（五） 觀其外型之形狀、色澤因評茶有些主觀，千萬不可先看外觀，而被茶之外型美醜迷惑。
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