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新北市桔醬節 認識客家飲食文化 【陳沿佐 鍾淑惠 新北市】  現在是酸桔成熟的季節，過去客家人物盡其用，將盛產的水果製成桔醬保存起來，也發展出特殊的飲食文化，新北市客家桔醬節，本週六將在板橋第一運動場登場，新北市客家事務局今年要做600公斤的桔醬，來挑戰世界金氏世界紀錄，更希望吸引民眾，一同來認識客家飲食文化的內涵。  小朋友大聲唱著客家歌，搭配可愛的舞蹈動作，為今年新北市客家桔醬節熱鬧揭開序幕，新北市客家事務局這次組了200人團隊，打算要來挑戰，世界最大罐果醬的金氏世界紀錄。  新北市客家事務局局長 彭惠圓：「希望把我們客家的文化，還有把我們客家那種吃的，還有用的這個部分，介紹給全世界的人知道，現在又剛好是收割的時候，所以剛好是一個歡慶的日子，所以希望把桔醬介紹給大家。」  為了開創桔醬更多新的可能，有飯店主廚結合健康概念，研發出桔醬蔬果漢堡，要搶攻年輕族群市場，而這盤香味撲鼻，內餡加入桔醬的糕餅，每一口更是吃得到清新果香。  飯店主廚 游朝雄：「那我想說把這個桔醬，可以大量推廣的話，一定要讓小孩子，他也可以接受這樣子，那有一點就是說，今年的話把它做成一個桔醬拌美乃滋啊、沙拉，拌一些那個蔬果。」  豫章高級工商職業學校專任教師 鄭志祥：「它吃起來，會很明顯有桔醬的風味，桔醬它本身就是，風味很強的食材，所以混到裡面的時候，會拉淡它的酸澀味，反而會凸顯出它的風味。」  活動當天，除了有桔醬DIY體驗，民眾只要捐出2張發票做公益，更可以把當天現做的桔醬帶回家，新北市客家事務局表示，希望民眾在認識客家文化的同時，也能發揮溫暖社會的愛心。  (2014-12-02)