教養院客家粽包出硬頸好滋味＠台灣客家電子報

2014-06-01 20:34:37| 人氣10| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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2014-06-01╱中央社╱國內社會

教養院客家粽包出硬頸好滋味

　　端節粽各地口味大PK專題1（中央社記者管瑞平苗栗縣1日電）苗栗縣幼安教養院端午節推出客家月桃粽，每顆都是教導員帶著烘焙坊院生按步驟學習製作，不僅用心，更具「硬頸」學習精神。

　　端午節將至，幼安教養院的烘焙廚房裡每天忙得不可開交，多名老師帶著學員分頭進行製作肉粽的每個步驟，有人洗刷粽葉、有人將豆干、香菇等餡料食材切丁，也有人負責拌炒，最後，再以月桃葉逐一包裹，製作成串串道地客家粽。

　　幼安教養院是苗栗地區專門收托中、重度、極重度身心障礙者的教育福利機構，指導老師劉憲禎說，為符合在地客家特色，學員製作的是傳統客家粽月桃粽，粽葉選用散發獨特清香的月桃葉，餡料有豆干、香菇、蘿蔔乾、豬肉片等，「簡單、實在」。

　　幼安的愛心月桃粽，月桃葉是由老師帶著院生上山親手採摘，回到廚房洗淨、汆燙殺菌、晾乾，蘿蔔乾是平日自行醃晒，油蔥酥也是院生學著調整火侯，親手油炸而來。

　　每一種餡料食材必須先各別拌炒入味，最後才匯入整合；另外，生糯米需先浸泡、瀝乾蒸過後再進行翻炒，劉憲禎指出，少了閩南粽常見的花生、鹹蛋黃等配料，客家粽看似用料「簡單」，但工序一點也不馬虎。

　　能夠進入烘焙坊學習製作粽子的學員已是經過院方挑選，認知、行為功能較佳者，然而要讓這群身心障礙的孩子們完成一連串作業並不容易，看似簡單的切豆干，或許就得練習好長一段時間，有時遇上院生脾氣拗起來，老師都得不厭其煩地發揮最大耐心「連哄帶教」。

　　幼安教養院長林勤妹表示，「技能養成」是院內課程相當重要的一環，透過烘焙坊的訓練，可以幫助院生培養自力更生、適應社會生活的能力，替未來累積更多能量。

　　「特別是家庭功能幾乎喪失的院生，未來勢必只能靠自己」林勤妹說，給魚不如給釣竿，就好比客家人的一股勤奮、硬頸精神，只要不斷學習，他們終有一天能夠獨當一面，回到社區找到工作、把自己照顧好。

　　今年端午愛心粽，幼安預計陸續出貨3000顆，每盒6顆葷食售價新台幣200元、素食230元，扣除成本後，餘款用來補助家境貧困的院生，畢竟機構資源有限，透過義賣也能幫助院生學習自助。

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