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 2013-10-02╱自由時報╱第A14B版╱屏東焦點╱羅欣貞  
  藍博士做醬油 阿祖老配方

「豆油博士」藍群傑將曾祖母的老配方發揚光大。（記者羅欣貞攝）

 　　〔記者羅欣貞／鹽埔報導〕大仁科技大學食品科學系教授藍群傑十多年來研究豆油配方，本來只想釀來自己用，意外受到親友歡迎，鼓勵他自創品牌，「藍博士」醬油推出二年，成為大仁科大贈送來賓的招牌紀念品，近期將產學合作技術轉移，讓更多人能買到。

　　藍群傑執教二十八年，對食品發酵有深入研究，專利多達十餘項，曾輔導屏東監獄烘焙技術、製作醬油；他說，小時候常看到九十歲的曾祖母釀醬油，味道又香又甘醇，等到自己有能力後，決定把阿祖獨門秘方傳下去。

　　藍群傑表示，他依客家傳統古法，精選黃豆及經烘炒的小麥，花八個月釀造，並以獨特保鮮技術防止維生物腐敗，全程採用天然食材，融入甘草、枸杞、紅棗及香菇，鹽度比一般醬油低五十％。

　　他將研製的成品取名「藍博士減鹽高鮮養生醬油」，並依釀造期的長短，分成三種玻璃包裝，最高等級的釀造一年以上，除大瓶裝，也推出隨身瓶，方便外出用餐攜帶。