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2013-09-09╱聯合報╱第B2版╱竹苗綜合新聞╱記者張郁國╱新埔報導  
  想吃再等1星期 爐烤、按摩、日光浴 新埔柿餅開工

 　　九降風起，新竹縣新埔鎮柿餅業者紛紛開工。昨天假日陸續有觀光客到新埔，業者不斷接訂單，業者劉理鑑笑著說「忙到翻了」；做柿餅的流程，從剝果萼、削皮、烤、曬，每個步驟都要講究，預計一星期後，就有新鮮柿餅上市。

　　新埔味衛佳柿餅老闆娘劉珍珠說，目前選用牛心柿、石柿，這兩種柿的形狀大小適合以機器來削皮。至於筆柿，被稱為「蜜柿」，製作天數最長，約要兩星期，是最耗時的，但做出來的柿餅甜度最高。

　　柿子採收到剝果萼和削皮，是第一階段。皮削好，進爐烤兩個小時，形成保護膜。劉珍珠說，爐火要用龍眼木來燒，因龍眼木扎實耐燒，且帶有香氣，烤完後再拿到外頭曬，讓柿子做日光浴。

　　曬一天，就要翻，讓每個面都可以受到陽光曝曬，約3到4天，柿子軟了就可以捏。文史工作者黃有福說，捏的過程，柿子中的水分就會被擠壓到兩旁，像是幫柿子按摩，捏完再曬，整盤放進烤爐烘。牛心柿製成柿餅，大概需7天。第7天進爐烤一個多小時後，柿餅出現「糖化」，再以高溫殺菌處理，即可冷凍。