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 2013-08-24╱中國時報╱第X18版╱美食╱■楊為仁  
  《屏東傳統味》大路關紅磚厝 燒柴熬湯古早麵

 　　21世紀的今日仍有人用柴火煮麵，實在太神奇了！「燒柴煮麵不是搞噱頭、搶流行，而是我們從小就這麼做，況且木柴軟火煮出來的麵特別香，跟瓦斯爐煮的就是不一樣。」老闆溫世和對傳統的執著，意外讓大路關老麵店爆紅。

　　屏東縣高樹鄉的大路關老麵店開店已逾半世紀，「麵店早從1958年就開始，後來因為家中長輩不想做，我就接了下來。」一年多前，溫世和還特地動工興建現在的店面，老店搬遷新址後，用餐空間更寬敞，仿農村古厝的紅磚結構，加上一口燒柴的爐灶，讓整間麵店更添濃濃復古味。

　　「柴火雖然不如瓦斯爐火來得強猛，但可以把大骨的鮮味慢慢熬煮出來，湯頭顏色變白，味道更濃郁。」溫世和從小就習慣燒柴，所謂熟能生巧，對柴火的火候掌控比一般人熟稔，而且用柴火煮出來的麵，「真的比較好吃」。溫世和抓起一把米苔目下鍋，燙煮後拌上自家炸的油蔥，最後加一點豆芽菜，擺上幾片豬肉，端上桌，油蔥香氣撲鼻而來，引人食指大動，吸附油蔥香氣的米苔目吃起來特別對味。

　　大路關老麵店附近果園多，連帶蒼蠅也多，尤其遇上施肥時，蒼蠅更是傾巢而出，多到受不了的時候，老闆就會在門口掛上「蒼蠅太多，今天休息」的告示，直接放「蒼蠅假」，讓客人看了好氣又好笑。

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　　★大路關老麵店／屏東縣高樹鄉廣福村中正路1-1號／08-7957383／08:00～19:00（周三店休）