融合法、德、義美食特色 瑞士甜點攻占味蕾
提到瑞士，馬上讓人聯想到幽靜的湖光山色與濃厚的度假氛圍，還有香濃可口的巧克力或是瑞士捲。然而，被法、德、義等國環繞的瑞士，不但結合了多元民族融合的特色，也將這樣的特色反映在美食及甜點上，多變的風味，遠超過國人的印象。在瑞士流傳著這樣的一句話：吃飯只能吃6分飽，因為其餘的4分要留給甜點！可見甜點在瑞士美食中所占的分量。
其實，大家熟知的瑞士捲，並非起源於瑞士。瑞士主廚Rolf表示，在瑞士，這種捲狀蛋糕被稱為「吉普賽人的手臂」，應該和西方人在聖誕節吃的樹幹蛋糕有相當大的關聯，卻不是瑞士代表性的糕點，光是這一點，就跌破許\\\\\\\多人的眼鏡了。「甜點不僅是瑞士美食的靈魂，也是筵席上的甜蜜主角。」Rolf說，傳統的瑞士西點用料扎實、講求新鮮度與原味，並且使用了大量的堅果、水果以及瑞士著名的巧克力，不需過度的裝飾或調味。不過，和大部分歐美甜點一樣，瑞士甜點也相當甜。
Rolf表示，瑞士的不成文的法律規定：傳統糕餅店不得販售麵包，而麵包店不得於周日營業。所以這次Rolf也承襲了這個傳統，只介紹一種麵包類點心「咕咕霍夫」，其餘都是相當具代表性的瑞士甜點。咕咕霍夫是瑞士西北方及法國阿爾薩斯地區的一種傳統麵包，裡頭有葡萄乾及杏仁片，由於外形像極了土耳其回教徒的頭巾，主要是17世紀時，當地人用來紀念戰勝土耳其軍隊的功\\\\\\\績，口感鬆軟，十分特別。
才剛到台灣沒多久的Rolf，一口氣在晶華酒店各餐\\\\\\\廳推出30多種瑞士甜點，是一窺瑞士點心堂奧的大好時機。
外形圓滾滾的瑞士藉主廚Rolf，曾任職於世界各地許\\\\\\\多五星級飯店，第一次來台灣，要將道地的瑞士甜點介紹給國人。
洋梨威廉塔
源自瑞士西南部Willis小鎮的甜點。瑞士南部氣候溫暖，盛產水果，17世紀時，一個校長從英格蘭中部帶回洋梨樹，並賣了一些給一個叫威廉的人。威廉將洋梨樹種得很好，結了甜美多汁的果實，後來，人們就將它稱為威廉洋梨，並將這種洋梨製成叫做「Poire William」的白蘭地。洋梨威廉塔就是用洋梨白蘭地加上洋梨罐頭做成的甜點，多汁香甜，是一款很受女性喜愛的糕點。
櫻桃白蘭地蛋糕
採用瑞士最著名的櫻桃白蘭地製成的特色蛋糕。傳說有個點心師傅的祖父很愛喝酒，可是後來因為肝不好，必須禁酒。為了讓祖父一解酒癮，這個點心師傅就利用最傳統的海綿蛋糕，吸飽了以櫻桃白蘭地和糖漿調和成的醬汁，變成濕潤柔軟的口感，再覆上鮮奶油，祖父吃了相當開心。Rolf主廚表示，這是一款很「大人味道」的甜點，也是他最愛的口味。
鮮莓燕麥蘋果優格
20世紀時，堪稱近代生物健康醫學及素食有機飲食先驅的醫生Dr. Bircher，在蘇黎士o倡導人們應該經常攝取天然的穀\類、水果、蔬菜。這些在當時被視為窮人吃的食物，卻由Dr. Bircher做成風味獨特的甜點，加入酸甜的優格、蘋果、野莓等，與優格燕麥一起食用，甜而不膩的配方，再加上熱量極低，成為很受歡迎的食療點心。現在的生命科學證明了Dr. Bircher的觀點是正確的，而這個甜點的配方，也一直流傳到現在。
經典胡桃塔
口感扎實卻相當甜，原是瑞士東南方Engadiner Nusstorte的傳統糕點。該地原本不產胡桃，拿破崙東征時，士兵從法國帶來種籽開始在此種植，由於氣候條件相當適合，竟變成胡桃的盛產地。當地人會將胡桃做成各式甜點，而經典胡桃塔就是其中一種，加了大量焦糖與胡桃碎做成內餡，放在酥脆的塔皮上，最後覆蓋\酥皮烤成，質地相當扎實，不過對台灣人而言有點過甜。
巧克力蛋白餅
受到法國馬林餅做法影響而變化出來的甜點。18世紀時，一位名叫Gasparini的義大利烘焙師傅，製作了這款由蛋白、糖和奶油製成的甜點，並命名為Meiringen（一個小鎮的名字）。Meiringen和法國Meiring的做法、名字相似，不過，瑞士蛋白餅的質地較為酥脆，後來成為當地的特色點心，瑞士人喜歡將它搭配奶油或是冰淇淋食用。
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