博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>五星主廚的Q&A：400道點心、飯、麵、粥料理
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商品訊息描述:
炒飯吃麵配水餃，在家也能嚐遍新口味！
特色炒飯＋營養粥品＋湯拌炒麵＋包子鍋貼＋燒賣酥餅
400道中式點心和飯、麵、粥料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A
火腿蛋炒飯、蟹柳蝦仁粥、香辣牛肉麵、上海生煎包、三鮮燒賣、韭菜盒……
本書精心挑選400道變化多端的主食菜色，
搭配圖解步驟和詳細解說，
即使是廚房新手，也能利用簡單加工，
把白飯和麵條變身為全新口感的好味道，
讓在家開飯變得好享受。
此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，
不僅教你更美味的做菜祕訣，
還讓你吃得飽又吃巧，享受美食無負擔。
本書特色
．養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。
．提供各種中式點心和麵、飯、粥品的美味料理，並提供烹調竅門，製作祕訣。
作者簡介
陳志田
．國際烹調藝術大師
．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
．國家高級烹調廚師
．國家飯店金牌主廚
．國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。
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商品訊息簡述:
既營養又好吃的炒飯製作步驟
炒飯就是將煮好的米飯在炒鍋中加入各種調味料、食材、特別的配菜，炒出香甜可口的花樣混合飯菜。做好炒飯的第一要素，就是米飯要粒粒分明，要做到這一點，就要從最初的煮飯方法談起。如果能掌握下述的煮飯和炒飯步驟，就可以煮出美味可口的白飯，製作出既營養又好吃的炒飯。
洗米動作要快
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆進行，直到水不再渾濁。但也要注意，不要洗太多次，以免損失過多白米的營養。
淘洗的動作要輕柔，以免破壞米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗和倒水的動作都要快。
趁熱撥鬆米飯
飯煮好後，先用飯勺將飯撥鬆，再加蓋燜約20分鐘，這個步驟目的是要讓所有米飯都能均勻地吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞米飯顆粒的完整度，炒出的飯既不美觀，也不好吃。
煮飯有技巧
每一種米的搭配水量各有不同，在選購米時，包裝上的說明都會註明。用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量適當減少，減少的水量在10?8764;20?
要想煮出香甜軟彈的米飯，可以在鍋內加水後，滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間依米的品種和氣候而有所不同，例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
放涼再冷藏
將煮好、撥鬆的米飯直接攤開，放在器皿上放涼，如此可讓米飯冷卻的速度加快。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。也可以小分量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
撒水軟化米飯
從冰箱中取出冷藏的冷飯，先撒上少許的水。這個步驟是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的口感。
加入雞蛋炒飯更香
不少人都有這樣的感受：加入雞蛋的炒飯更香。金黃的雞蛋和美味的米飯混合時，蛋白質等營養十分豐富，不僅在視覺上給人享受，口感上更富變化，營養也更全面。製作蛋炒飯前，可先將雞蛋打散，加入鹽、蔥花等調味，再加入米飯混合均勻，便可炒出每一粒都裹著蛋汁和鮮味的炒飯。如果想要蛋與飯分離的炒飯，就不要將蛋打得太散，在炒製時先將蛋汁炒成小塊。
抓鬆結塊米飯
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可用來炒飯，也只有這樣，才能炒出粒粒分明的彈牙米飯。
熱鍋熗炒口感更好
如果要在炒飯中加入蝦仁、胡蘿蔔等配菜，可以事先將其汆燙處理後再入油鍋，快炒熟後加入冷飯，讓米飯在鍋中得到均勻受熱，食用時的口感更富有彈性。
鮪魚炒飯
材料米飯250克，鮪魚100克，生菜、豌豆各少許
調味料鹽3克，料理酒5克，蔥花7克
作法
1.鮪魚洗淨，汆燙後切成顆粒狀，用料理酒拌勻；生菜、豌豆均洗淨，煮熟備用。
2.起油鍋燒熱，放入鮪魚滑炒至斷生，倒入米飯、豌豆，翻炒均勻，加鹽調味，熄火。
3.生菜舖盤中，倒上炒飯，撒上蔥花即可。
營養Q＆A
Q吃鮪魚能預防心血管疾病嗎？
A鮪魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，達到防治心血管疾病的功效。
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塑身衣
魚鬆
丸文
關於
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snug:
腳臭剋星全襪100?臭通紗，超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維，是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後，運用奈米技術，將竹炭粉末完全地融合於纖維之中，再配合纖維本身的特殊結構，可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性，並產生人體所需負離子與阻絕電磁波，達到健康穿襪的舒適。
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equmen男性塑身衣:
男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維，能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀，更可以和緩地拉直背部，以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中，協助支撐核心肌肉、手肘和前臂，藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢，幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。
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丸文食品:
丸文食品旗聚一堂創立於民國39年，是台中一家近60年老字號的魚香世家，以新鮮味美、高品質的
旗魚鬆而遠近馳名，由於口味、手藝傳統道地，貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下，於台中縣大裡工業區購置土地，興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房，全面提升產品品質、增加產量，並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。
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漢方衛生棉:提供功能型草本漢方衛生棉,包含日用型、夜用型、護墊型、量少型等衛生棉產品資訊,天然草本舒緩經期悶熱不適
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