《茱莉雅的私房廚藝書一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》Julia& 39;s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking
你想要偷看名廚Julia的料理筆記本嗎?這本廚藝小書,正是從她的私人筆記本中整理出來的料理絕招。內含許多Julia本人筆記本中的獨門祕訣,如紅醬、奶油蛋黃醬怎麼做,蛋糕什麼時候才熟了、如何脫模,肉要以幾度烤多久?令人茅塞頓開。
這本書同樣可視為是其法式料理經典之作《Mastering the Art of French Cooking》的精華本,以肉、蛋、沙拉、湯品、麵包、廚房器材等大項作分類,以最經典、基本的法式料理經典菜式為主,附上一些變化菜式,一式通樣樣通。
本書的設計和前身就是出於實用,因此作為食譜書,使用上非常方便,讓讀者可以觸類旁通,是進入法式料理的最佳入門書,也是一本歷久彌新,永久適用的料理書。對於喜好美食的讀者而言,這本小書更是你了解法式料理的最佳指南。
一般名廚廚藝書可能會有門戶之見,但Julia可以沒有爭議獲得廚師的一致擁戴和推薦。古典巧克力慕思(Classic Chocolate Mousse)、沙巴庸雪酪(Sabayon)、煎蝴蝶羊腿(Butterflied Leg of Lamb)、紅酒燉牛肉,這些名菜都在彈指間完成。這是一本小書,Julia的本事就是可以將樂趣帶進廚房,把一道原本程序複雜的菜解說得很清楚,簡單,讓人立即想要動手做。本書並附上許多張Julia的先生Paul為她拍攝的彩色與黑白歷史照片。
本書特色
● 將法式料理引進美國的第一人,電影《美味關係》傳奇人物,取材自Julia Child自己的廚藝筆記,本書是Julia自己的私房秘訣,最真實不藏私的廚藝經驗。
● 長佔Amazon廚藝類書籍排行榜中,至今仍是食譜類top 20。
● 輕鬆簡單的操作步驟,即看即學,在家也能自己烹飪出的法式美味。
謝辭
本書代表著和同儕以及朋友們,四十多年來在烹飪上面的快樂合作。當我們決定要從我早期的節目中剪出一個特輯時,激發了本書的靈感。這些片段,包括了在波士頓?教育?電視臺WGBH,於一九六三年二月十一日所播放的第一集——《紅酒燉牛肉》。你不可能推出美食節目,然後沒有搭配的食譜,本書因此而誕生。我深深地感謝讓這一切都變成真的天使們。
我對茱迪絲.瓊斯由衷、持久的感激,她從我食譜創作生涯的開始就擔任我的編輯。她是本書的概念,也是她仔細地斟酌每一個建議、每一章節和段落,甚至每一個句子。她的評語和建議如黃金般珍貴,也受到同等的珍視。我對編輯茱迪絲,和她個人都懷有著無盡的景仰與感情。
我的合作對象大衛.納斯鮑姆(David Nussbaum)在從不同節目和書籍中蒐集、挑選素材上,表現優異。他完成了測試和比較,列出綱要和建議,而且總是提供我可立即進行的詳細素材。若不是David,本書絕對不可能完成,至少不可能在截稿日期前完成。
我要特別感謝啟發本書的PBS(公共電視)兩小時《Julia's Kitchen Wisdom》(茱莉雅的廚藝智慧)特別節目的製作人傑夫.杜拉蒙。傑夫和他的剪接師賀伯,從冗長的錄影帶中挑選出適當的片段,並且將它們剪輯成一個完整的節目。傑夫和奈特.卡次曼的公司A La Carte Communications, Inc.也製作了我過去的四個電視節目《Cooking with Master Chefs》(與大師同廚)、《In Julia' s Kitchen with Master Chefs》(茱莉雅私廚)、《Baking with Julia》(與茱莉雅一同烘焙)以及《Jacques and Julia Cooking at Home》(賈克與茱莉雅的居家烹飪),還有和賈克.派平一起主持的《Cooking in Concert》(烹飪派對)。這些節目的片段,都出現在特輯中。我們合作的過程非常地愉快,我對傑夫有著無盡的崇敬和感激。
我必須持續、熱烈地感謝PBS,讓我的事業得以成真。沒有他們,就沒有我;我極度地感謝PBS提供給參與者的支援和自由。我們多麼地幸福能擁有PBS!
我要真誠地感謝過去多年來幫助我,並且努力讓我們的電視特輯以及本書成功的人,包括我的家庭律師和忠實的友人威廉.托斯洛。我的第一位製作人羅素.莫拉,他帶著我們從《The French Chef》(法國大廚)開始,一直到《Julia Child & Company》(茱莉雅和同伴)系列。還有維多利亞花園料理同時也是我們的第一位執行主廚瑪莉安.莫拉。還有部分《The French Chef》的製作人,和獨一無二的個人指導和珍貴的友人茹絲.拉克伍。才華洋溢的食物攝影和電視設計師、許多書和節目的食譜發想人羅絲瑪莉.馬奈。有時在《Company》系列中擔任執行主廚、才華驚人的莎拉.莫爾頓。我長期的助理兼好友史蒂芬妮.賀希,沒有她,我的辦公室會是一團混亂,而我的生活也會是黯然無光且毫無條理的。
這麼龐大的企劃不可能在缺乏慷慨贊助者的情況下完成,公共電視節目尤然。我很驕傲地宣告我們和羅伯蒙戴夫酒莊(Robert Mondavi Winery)的關係,他開創的精神和慷慨讓加州酒在全世界都受到認同。我也很高興我最愛的抹醬蘭歐雷克牛油(Land O' Lakes Butter)再度與我們合作。我們在《Baking with Julia》系列節目中,一共用了573磅它們的產品。這些上好的牛油都進了我們最終的贊助商歐克業鍋具(All-Clad Metalcrafters)生產的上好鍋具中。
編/譯者:王淑玫
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:18開17*23cm
頁數:160
出版地:臺灣