沖繩料理名店走透透！
沖繩料理 像極媽媽的味兒！
2005-12-07
採訪．撰文＝夏凡玉 轉寄 列印
簡單味美的「豆腐小魚」和入口即化的「角煮」。（協助採訪∕南島食樂園 攝影∕路巧雲）
在沖繩最常見的餐廳，就是「家庭料理食堂」了！這些料理食堂有點兒像是居酒屋的味道，販賣著沖繩的家常菜餚，像是有名的沖繩麵、炒苦瓜、豬肉料理等，那味道不太像是日本料理，反而與台灣菜餚極為神似…
居酒屋的夜間劇場 山貓屋
走到山貓屋的店門口，我們不禁會心一笑，入口門簾上真的有一隻山貓圖像，彷彿守護著這家店、也迎接客人的到來！「到底什麼才是沖繩料理？」首先上菜的是「海葡萄」，她的外型就像是迷你版的綠色小葡萄，小如魚卵般的形體，嚐起來有著淡淡的鹹味，咬下去宛如迸破了小水珠，讓人心頭一跳，口中卻是鮮香滿盈！另外，「炸海髮菜天婦羅」是用當地的海髮菜（又名水雲）裹上麵衣油炸，吃起來香酥爽脆，還透出淡淡的海洋風味，也讓我們非常著迷。
古風古味 南島食樂園
久米島上的「南島食樂園」餐廳，以道地的沖繩菜餚著稱！其中，「豚肉角煮」，很像縮小版的東坡肉，當地人在烹調角煮時，會選用肥瘦層次分明、細緻的五花肉，加入「泡盛酒」同煮四小時，再佐以當地盛產的「黑糖」調味，使整體的鹹、甜、香、嫩達到一種平衡，幾乎到了入口即化的境界…這可是沖繩人公認的第一名下酒好菜！「豆腐小魚」則是選用鹹香的小魚搭配島豆腐，吃的時候用筷子夾起一小尾鹹魚和下方的豆腐，單吃就能嚐到自然不造作的風味！
碧山原牛的最佳舞台！
為了品嚐最好的牛肉，我們來到這家「碧」鐵板燒專賣店。這天我們點的是「山原牛」與「和牛肉」，煎成五分熟的牛排，以海洋深層鹽與黑胡椒調味，簡簡單單的做法，正好可以凸顯牛肉本身的質地與甜味！這一頓餐中，主廚為我們搭配法國的Kressmann Fondea en 1871的佐餐酒，她的風格圓潤飽滿，果香味突出，淡淡的果酸卻意外引出牛肉的甜度，實在非常絕妙的組合！
沖繩料理 台灣生根 和幸
位於北市林森北路附近的七條通的沖繩料理名店－「和信」。和幸開立已有十幾年的光景，天天客滿，如果沒有訂位，根本進不了大門！在和幸的菜餚中，最出名的莫過於沖繩招牌「苦瓜炒蛋」、沖繩名物「豚足燒（烤豬腳）」、沖繩名產「醋拌海髮菜」與「豆腐小魚」等家常菜，其美味程度，與沖繩當地的表現可謂旗鼓相當！一面品嚐泡盛佐菜，一面浸淫在沖繩的氛圍中，享受原汁原味的道地家鄉風！
「美」麗之「島」全新開幕
本為沖繩人的老闆諸喜田伸早年是賣酒起家，有感於台灣的沖繩居酒屋如此少見，因而轉開料理店，要將沖繩的泡盛與地方菜一起介紹給台灣人！店內「苦瓜漢堡」更是本月推薦，將苦瓜與絞肉拌勻後製成的漢堡排，經過油炸成金黃色，一口咬下，酥脆爽口，還溢出肉汁與苦瓜的苦甜兒味，可說是一道成功的創意沖繩料理！美島除了菜餚豐富之外，店內的泡盛更是網羅沖繩之最！若您下回到這兒，不妨請老闆推薦一支佐餐酒，來成就一場完美的沖繩盛宴！（協助採訪＝沖繩縣產物振興公社．沖繩縣物產公社）
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