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当令莲子　消暑滋补盛品！

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当令莲子　消暑滋补盛品！
Lotus Seed
2005-08-04
整理撰文＝林美龄 转寄 列印


初夏莲荷盛开、美不胜收，直至仲夏花落后才可见莲蓬，这时所採收的莲子，就叫做夏莲；作成莲子米糕、冰糖莲子，口感绵软清香，最能展现当令莲子滋补消暑的效用！
夏季消暑甜点

莲子是睡莲植物的果实，属于中国的特产之一，人民自古以来都将它视为日常食品及药用食材；莲子内含果胶物质，组织较硬，加热后果胶物质可转化成可溶性果胶及果胶酸，口感会变得相当绵软，制成莲蓉后，可作为糕点的馅心，或制成「莲子粥」、「莲子米糕」等点心。

以中医的观点来说，莲子是滋补消暑盛品，与红枣或银耳煮成「冰糖莲子」，是夏日最消暑的甜点，若是煮成「四神汤」、「猪肚莲子」等咸汤，也是十分清香美味！

滋养元气的凉

不过，要特别注意的是，莲子乾货泡水及熬煮的时候，一定要使用煮热的软水，才不会有「硬心」的情况！若是使用硬水来煮，内含的钙离子会使莲子产生果胶酸钙，出现坚硬的质地，让莲子不易煮软！此外，红糖也含有钙，同样不宜与莲子共煮，因此莲子甜品多用冰糖熬煮，才能嚐到莲子特殊的绵软口感！中医认为莲子入心、肾、脾三经，味甘性平，具有健脾、益肾、养心安神等功效；同时，莲子也是滋养元气之良品，加入红枣及桂圆同煮成羹，有益于老人及病后体弱者。（菜餚制作＝烹饪老师方玉梅）

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