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离离合合


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连载：寻常放荡 出版社：三联书店 作者：欧阳应霁





　　学做Tiramisu，学谈恋爱，学做人。

　　要使Tiramisu更软更滑，打蛋之后要把蛋白和蛋黄先分开，分别打匀起泡，加糖不加糖都有研究，然后再跟含大量乳脂的Mascarpone混合一起，这种离离合合的过程和经验，似曾相识。


　　要让Expresso咖啡液好好地渗进savoiardi手指饼，不太干不太湿不致影响口感，得用手拈着饼干平放进咖啡液吸了一半马上拎起，反转平放一旁碟中，让咖啡液倒渗回去，一步一步，不得性急。如果贪心贪快，整块饼马上软掉糊成一团，这种教训不也是常常有吗?

　　至于Tiramisu该不该放点甜酒，见仁见智。天生爱吃而且吃得十分有原则的意大利男生Mario千叮万嘱告诉我，他家乡的正宗做法是不必加任何酒，理由很简单，初恋本就叫人醉醉的，意乱情迷并不需要酒精相助。

　　软乳酪 五百克

　　Mascarpone

　　蛋黄 五个

　　蛋白 三个

　　砂糖 五茶匙

　　咖啡Expresso 两杯

　　Savoiardi 十块

　　手指甜饼

　　无糖可可粉 适量

　　咖啡甜酒 适量

　　Kahlua

　　1.把鸡蛋敲开，分别盛好五个蛋黄，三个蛋白。

　　2a／2b／2c.将砂糖混进蛋黄中，以打蛋器打匀至稠状，盛起备用。

　　3a／3b.将蛋白打匀至起泡，以反转盛器也不倒流为准。

　　4a／4b／4c／4d.将Mascarpone软乳酪、蛋黄糖浆以及适量甜酒加进蛋白泡中，一并打匀至软滑状，马上放进冰箱，备用。

　　5.将Expresso咖啡盛于平底碟中，拈起手指甜饼吸取咖啡液，小心反转手指甜饼放一旁碟中，让咖啡液倒渗进饼内。

　　6a／6b.将冰过的乳酪蛋浆先注一层入碗中，然后将吸满咖啡液的手指甜饼平放作第二层。

　　7a／7b／7c.注入乳酪蛋浆，再放一层手指甜饼，最后一层乳酪蛋浆，然后放进冰箱约四小时。

　　8.冰好的Tiramisu，上桌前再薄薄撒上一层可可粉。切记吃的时候小心一口一口，不要让初恋给呛着了!