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豆芽菜是台灣飯桌上的常客，在韓國也是不可或缺的配菜之一。因為能夠幫助解酒、修復肝機能，對於經常喝酒的韓國人，更是解除宿醉的最佳良藥。然而豆芽菜的功效絕對不只如此，結合了豆類與蔬菜的優點，不只能夠解便秘、抗老，還能夠預防癌症，多到說不完的功效，不只電視台專門製作新聞解說，就連中醫師YouTuber，也特別製作節目介紹。日本藤素官網  日本藤素屈臣氏實體店藥局  日本藤素副作用 

 

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有看過韓劇就知道，「清心丸」可說是韓國傳統萬靈丹，但恐怕沒有多少人知道，它的原料之一就是豆芽菜。當黃豆發芽約2~5公分時，就會被稱為「大豆黃卷」，作為藥材使用。根據中醫師金素興解釋，大豆黃卷不只能夠解熱，還能夠排除體內濕氣，是古代醫師用來抑制發炎的重要藥材。

豆芽菜蛋白質含量高，每100克就含有4.6克的蛋白質，同時因為處於發芽階段、富含酵素，因此不像一般豆類比較難消化。此外，豆芽菜的卡路里極低，每100公克只有53大卡，是減肥的理想食材。 

除了黃豆部分富含蛋白質，豆芽菜的莖富含維生素C，有助於提升人體免疫力，過去更被韓國人當作是冬天預防感冒的食品。至於根部則有天門冬胺酸，水原大學營養學系教授金亨淑解釋，這種胺基酸能夠促使血管擴張，增加血液循環，也因此具有解酒、解毒，修復肝機能的功用。另外，豆芽菜也含有鉀，能夠預防高血壓。

因為豆芽菜在生長約6~8天時，天門冬胺酸含量最高，此時也是營養最豐富、最適合食用的時候。至於放不久、容易壞的缺點，金醫師也特別傳授保存秘訣：將豆芽菜洗淨後，放入密閉容器中，並且在容器中裝滿乾淨的水。因為能夠讓保持水分，又能隔絕氧氣，因此能夠存放一週，甚至10天左右。

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