這就是我第一次做的提拉米蘇, 很有專業的賣相吧…
因為一端出來大家就等不及動手了, 所以來不及擺個美美的setting, 拍些更誘人的照片.
昨天一群畫畫班的朋友來家裡吃尾牙, 又是蕗的生日, 想給壽星一個特別的禮物, 之前做過三次失敗的戚楓蛋糕, 聽說提拉米蘇是最不容易做失敗的甜點, 又不用烤箱, 所以就來做提拉米蘇吧.
網路上已經有很多提拉米蘇的食譜, 所以這裡不列作法, 只和大家分享我這個蛋糕失敗者從提拉米蘇敗部復活重拾信心的心得.
我在網路上找了三種做提拉米蘇的食譜, 一個有用吉利丁, 一個完全用瑪士卡彭乳酪, 另一個是一半瑪士卡彭乳酪一半鮮奶油, 不想用吉利丁, 也想試試清淡一點的口味, 所以我用了第三個食譜, 但是參考其他食譜做了一些小調整:
- 糖稍微減量, 我不喜歡太甜
- 咖啡加了一點糖和酒, 糖是用來提酒的香味, 喜歡帶一點香甜的酒味. 至於量的多寡, 看個人口味吧, 邊加邊試就是了. 酒要等咖啡冷了再加, 要不然酒香就蒸發掉了. 我是用國產蘭姆酒, 因為比較便宜; 後來聽說很多洋酒都可用, 像是威士忌和白蘭地等, 早知道家裡還有一些威士忌, 就不用買酒了.
- 因為喜歡濃濃的咖啡味, 所以咖啡是用Espresso咖啡機煮的, 榛果口味的咖啡喔.
提拉米蘇確實不難做, 看我第一次做出來的成果就知道…沒有讓朋友的生日出槌, 大家還邊吃邊讚不絕口, 太撐吃不下的也都被打包帶走了…哈哈!!
覺得最難抓的是手指餅乾浸泡咖啡的時間. 依照食譜說的快速沾一下咖啡, 咖啡沒有入味; 浸泡太久, 手指餅乾很快就泡爛了, 而且太濕. 我的第一層手指餅乾就是貪圖濃濃的咖啡味, 浸泡咖啡太久, 咖啡還一直從模子下方滲出來呢…後來大約把手指餅乾在咖啡裡快速轉個5 圈, 時間差不多, 雖然看起來沒有浸透, 但因為手指餅乾很鬆, 所以放冷凍的時候乳酪糊和咖啡的濕氣還會被手指餅乾吸收. 還有…別想速成, 一次只能一支喔, 否則顧此失彼, 顧著一支手指餅乾, 另一支就爛了.
食材方面, 一般商店較難買到的就是瑪士卡彭乳酪(Mascarpone)和手指餅乾(Lady’s finger). 我後來去板橋大家發食品原料量販店, 東西蠻齊全的, 而且不貴:
- 瑪士卡彭乳酪500g / 220元 (我先在民生西路的洪春梅西點器具買了, 280元, 而且要先 預訂)
- 手指餅乾一包50支 (12支一小包, 有五小包) / 150元
現在做提拉米蘇的食材比較普遍, 也比較便宜了. 各500g的瑪士卡彭乳酪與鮮奶油和一大包的手指餅乾可以做二個八吋的提拉米蘇, 不含巧克力粉、酒和糖等食材的成本不到600元. 缺點是一次要做二個 (因為瑪士卡彭乳酪不能久放, 大約一、二個月 ), 如果不想獨肥, 最好是找提拉米蘇的死黨一起分吧.
下次想試做改良口味的提拉米蘇. 前幾年在北加州的 The Expanding Light 上 Yoga of the Heart 的師資訓練時, 那兒的大廚 Premdas Ghirla 手藝超棒, 每天都變化出不同國家風味的美味素食. 上課期間剛好碰上我生日, 貼心的大廚特別做了像布雷的橙香甜點, 嚐過之後對清香又濃郁的香甜滋味一直念念不忘. 我想橙香味的乳酪奶油配上巧克力口味的咖啡, 應該不錯吃吧…下回分解…
參考網站:
- 我參考的食譜: 用一半瑪士卡彭乳酪和一半鮮奶油
http://www.wretch.cc/blog/fountain/9173773
- 完全用瑪士卡彭乳酪的作法:
http://basil.idv.tw/Main/Create/create-right03.htm
- 加吉利丁的作法:
http://pccu.welcome.idv.tw/2006/21/page33.htm
大家發烘培食品原料量販店:
板橋市三民路一段99號, 電話 (02)89539111
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