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標題１７：“一氧化氮之父” 穆拉德 博士：秋刀魚可預防高血壓

秋刀魚是頜針魚目竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。中文與日文的漢字都是 ‘秋刀魚’ 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜。

 穆拉德 博士被譽為“偉哥之父”。他因發現一氧化氮能促使心血管擴張而榮獲1998年諾貝爾生理醫學獎。 穆拉德 博士認為如果經常吃秋刀魚，可以預防高血壓。因為秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據 穆拉德 博士分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。秋刀魚的蛋白質含量比牛肉、豬肉高，鯖魚的蛋白質也很高